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导语:英国科学家发现,用茶壶泡茶比用开水泡茶能释放更多的抗癌物质,并且具有更好的抗癌效果。研究表明,当茶叶在锅中煮5分钟时,能吸收有害物质的抗氧化剂浓度达到峰值。喝茶后,在锅中煮5分钟,血液中抗氧化剂含量增加45%。研究还发现,泡在锅里较长时间的茶不会产生更多有益的成分,但会减少;如果茶添加到茶中,则不会影响茶叶的抗氧化成分。虽然茶是好的,但并非所有的茶都适合烹饪。
在泡茶方面,一般宜用陈年茶饮用,如老白茶、普洱茶、老铁观音等。”
煮茶可以分为两种方式:直接煮和冲泡,然后煮沸。白茶、铁观音等保健品口感清淡,适合直接在沸壶中煮,而普洱茶等口感浓郁的茶白茶的功效与作用禁忌则适合在开水前用杯子冲泡五六次。这样,茶汤就不能太浓了。
白茶:是一种微发酵茶。它由嫩芽和叶子组成,叶子背面有白毛。它在阳光下或用慢火晒干。它没有银色,具有“绿色妆容,素裹”的特点。白茶不用揉搓就可以加工,所以茶叶在冲泡后是完整的、舒展的。茶醇汤淡。
红茶:红茶属于后发酵茶。由于所用原料较粗、年代久远,加工过程需要较长时间的积累和发酵,故具有陈香浓郁、口感醇厚、茶汤呈深棕色等特点。
红茶可以煮或煎。有了陶瓷茶具,茶具的良好吸附性可以用来消除一些茶叶在发酵和贮藏过程中形成的杂味,使红茶的陈香更加突出。另外,粗糙的陶茶具,大气中带着红茶,质朴端庄,更符合陈云红茶的深邃。
红茶:世界上最受欢迎的茶,属于发酵茶。它是由茶叶经过萎蔫、滚压(切)、发酵、干燥等典型工序制成的。它之所以叫红茶,是因为它的干茶颜色和冲泡的茶汤主要是红色的。
红茶适合冲泡和煮沸。红茶有两种饮用方式:清饮和混饮。清饮,即不加调料,使茶发挥应有的风味。清音法适合品尝工夫红茶,注重其香味和醇厚的口感。
乌龙茶:绿茶,又称乌龙茶,属于乌龙茶的范畴。乌龙茶不仅有红茶的浓郁味道,还有绿茶的清香。适合用紫砂茶具冲泡。它能吸收茶叶本身的过火,调节松软的乌龙茶中浓烈的空气,搭配色泽高雅的茶杯,享受茶汤。
乌龙茶也可以煮,但时间不长。否则,茶汁太浓,会影响茶汤的口感。最好在陶器里煮。
普洱茶:普洱茶,又名云南绿茶,属于红茶范畴。因为原来的配送中心在普洱县,所以取名普洱茶。普洱茶是用云南大叶晒黑绿茶制成的。根据发酵的不同分为两种,成品分为松茶和压茶。
绿茶:“汤清、叶绿、味浓收敛”是我国绿茶的特点,而对茶具的要求也是变化最大的。
沏茶的温度取决于茶。高档绿茶,特别是嫩芽嫩叶的绿茶正在酝酿中。水温控制在80℃~90℃。水温过高容易破坏茶叶中的维生素C,咖啡因容易沉淀,导致茶汤发黄,味苦,所以含苞待放的绿茶不宜煮。