|
|
|
当天采摘的鲜叶,均匀地铺在枯叶槽中,使其在凉爽通风的环境中散发出水和草气,自然枯萎。枯萎时间应根据季节、气候、叶片嫩度等因素而定。枯叶鲜叶含水量降低,叶质柔软,有利于后续人工杀灭。如果枯叶不及时展开,自身发酵会出现红秆,严重影响原料质量。
凋谢的概念:是将新鲜茶叶在凋谢的帘子(槽)上安吉白茶茶叶的样子展开,使水分分布,由脆硬变为凋谢凋谢的过程。萎蔫不仅具有水分物理损失的作用,而且还具有内部物质化学变化的过程。
萎凋的目的:一是蒸发部分水分,降低茶细胞的张力,使茎由脆变软,增加芽和叶的韧性,使其容易卷成条带;二是由于失水,使茶尖的含量发生一系列化学变化,为茶色、香、味的具体品质打下基础。
萎凋法:萎凋槽萎凋,又称温萎,是将新鲜茶叶放入通风槽中,通过热风,加速萎凋过程的一种方法。该方法省工省力,能很好地控制凋谢过程,凋谢质量较好。