|
|
|
茶叶中大约有500种化合物。其中一些化合物是人体所必需的,称为营养素。如维生素、蛋白质、氨基酸、脂类、糖类、矿物质等,对人体具有很高的营养价值。还有一些化合物对人体有保健和药效作用,被称为具有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡因、脂多糖等
茶含有多种维生素。根据其溶解性,可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中,水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)可以通过喝茶直接被人体吸收利用。因此,喝茶是补充水溶性维生素的好方法。经常喝茶可以补充人体对多种维生素的需要。
维生素C,又称抗坏血酸,能提高人体的抵抗力和免疫力。茶叶中维生素C含量较高。一般来说,每100克绿茶中维生素C的含量可高达0毫克至250毫克。高级龙井茶的含量可达360m安吉白茶生产地g以上,高于柠檬、柑橘等水果。由于发酵过程中维生素C的氧化和破坏,红茶和乌龙茶中的维生素C含量下降。每100克茶叶只剩下几十毫克,特别是红茶,含量更低。因此,绿茶品质越高,其营养价值就越高。每人每天只喝10克高档绿茶,可满足人体每天对维生素C的需求。
维生素B1在B族维生素中又称硫胺素,B2又称核黄素,B3又称泛酸,B5又称烟酸,B11又称叶酸。茶叶中维生素B的含量见表3。
由于脂溶性维生素很难溶于水,用沸水冲茶也很难被吸收和利用。因此,提倡适当饮茶以弥补这一缺陷,即将茶制成超细粉,加入豆腐、面条、糕点、糖果、冰淇淋等各种食品中。食用这些茶食品后,可以得到茶叶中所含的脂溶性维生素营养素,充分发挥茶叶的营养价值。
茶叶中的水溶性蛋白质含量约为2%,可直接被茶叶吸收利用。茶叶中的蛋白质大部分是水不溶性物质,存在于茶叶残渣中。茶叶中含有25多种氨基酸,其中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸是8种必需氨基酸中的6种。还有组氨酸用于婴儿的生长发育。虽然茶叶中这些氨基酸的含量不高,但可以作为人类日常需求不足的补充。
茶叶含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要有磷、钙、钾、钠、镁、硫等;微量元素主要有铁、锰、锌、硒、铜、氟、碘等,如茶叶中锌含量高,特别是绿茶中,每克绿条平均锌含量为73微克,平均每克红茶的锌含量是32微克。茶叶中铁的平均含量为每克干茶123微克,红茶196微克。这些元素在人体的生理功能中起着重要的作用。经常喝茶是获得这些矿物质元素的重要途径之一。