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白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特白茶属微发酵茶,是我国六大茶类的一种,主要产于福建省建欧县等地.因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪至于轻微发酵到什么程度，我们且看白茶的发酵白茶制作工艺中有一环叫凋萎，就是把刚采来的茶叶厚度均匀地摊放在竹匾上，且不翻动，这个过程鲜叶之间会散发热量，有一定程度白茶会自然发酵，就是茶厂制作好的成品白茶放到零售商那里还会发酵（只不过发酵有点慢，通常需3年），时间长了，白茶的发酵程度变化还是很其品质特征为：成茶满汤基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低因鲜叶原料不同，可分为白寿眉及新白茶5种，其中白毫银针三级，白牡丹分为高级白牡三级，贡眉分为特级贡三级，新白茶分为特级新适制白茶的茶树品种为：福鼎福鼎政和福安福云5福云20和闽北依据成品茶的外观呈白色，故六大茶白茶为福建特产，主要产区建基本工艺包烘焙、复火萎凋是形成白茶品质的关白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品 白茶的制作有经过发酵吗？新茶叶采回家做新茶是有技术的，最起码要掌握几个关键第一步，杀青，就是用柴火将大铁锅烧到底部微红，(大约在温度170度吧)将鲜叶放入，锅内发出响声为宜，再用手或竹扫在锅中翻动或转动，要快，用力匀，直到叶子柔软即可，速第二步，柔汁，将炒好的鲜叶，置于竹盆中，用手反复柔动，先重力后轻，达到茶叶手感有茶油汁为宜，柔后抖动，散开，上面两步，有的做三遍，有第三步，烘干，将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上，下面将木炭烤之，注意火的大待到茶叶变干但不是全枯第四步，也是关键一部，将百分之八十干的茶叶，再次放入铁锅中，用文火，(手感烫热)用手在锅中转炒，翻动，出锅若干次，是因为有的茶叶在烘笼上受热不均，加之叶有老，嫩之分，在这次中要一一分批出锅，达到全干，叶尖上观见有少许白粉总之手工茶好喝，就是茶
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