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春茶、夏茶、秋茶的划分,是以我国长江中下游四季分明的广大茶区为基础的。春茶一般在当年3月至5月采摘;夏茶一般在当年6月至7月中旬采摘;7月底至当年年底采摘的茶称为秋茶。从三季茶的品质来看,绿茶、黄茶、白茶等,春茶是最好的。红茶的色、香、味都离不开茶多酚。夏季茶中茶多酚含量较高。因此,用夏茶制成的红茶品质往往比春茶略高,甚至在秋季也不例外。秋茶在春、夏两季采摘后,贮藏在茶树中的养分明显减少。秋茶的香气和口感明显不如春茶。因此,民间有“春茶苦,夏茶涩,秋白露香”的说法。
首先是去做。主要从干茶的色、香、形来判断。绿茶是绿色的,红茶是黑色的,茶又肥又重,或者有更多的白毫,而且红茶和绿茶绑得很紧,珠茶颗粒又圆又紧,香味浓郁,这就是春茶的品质特征。夏茶的品质特点是绿茶色泽深,红茶色泽红润,茶宽松,茎宽长嫩,香气略带粗老。那里的绿茶颜色黄绿色,红茶颜色暗红色,茶叶大小不一,叶子薄,香味比较平和,是秋茶的标志。
所有茶叶冲泡后迅速下沉,香味浓郁持久,口感醇厚;绿茶汤呈青黄色,红茶汤呈金黄色;茶叶底部柔软厚实,有许多正常的芽和叶,这就是春茶。
泡茶后下沉缓慢,香气略低;绿茶不浓略涩,汤呈绿色,叶底有铜绿芽;红茶口感较浓,汤色较深,叶底红润明亮;叶底薄而坚硬,那些夹着更多叶子的是夏天的茶。凡冲泡后香气不高、口感平淡的茶叶,叶底有铜福鼎老白茶功效绿色的芽叶,叶的大小不同,对于那些叶子较多的茶叶来说,就是秋茶。