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大多数人习惯用热水泡茶。他们认为那是茶的精华。事实上,做冷水茶也不错,而且会有“特别”的收获。
冷水茶可以保护茶中的多糖。茶多糖是茶叶中的一种复合物。研究表明,该物质具有抗辐射、增强免疫力、降低胆固醇和血糖的作用。不过,与茶多酚不同,茶多糖怕热,而热水冲泡会造成重大损失。
日本学者分别用冷水、温水和沸水提取茶提取物,然后用高血糖小鼠进行实验。结果发现,冷水浸提的茶提取物能显著降低高血糖小鼠的血糖,降糖率可达40%。
热水冲泡,茶多酚、茶氨酸等的沉淀率较高,但用冷水冲泡,沉淀率也能达到65%以上,而咖啡因的沉淀率也白茶黄金叶低于热水冲泡,这对喝茶时睡不着觉的朋友很有帮助。