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白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特白茶属微发酵茶,是我国六大茶类的一种,主要产于福建省建欧县等地.因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪至于轻微发酵到什么程度，我们且看白茶的发酵白茶制作工艺中有一环叫凋萎，就是把刚采来的茶叶厚度均匀地摊放在竹匾上，且不翻动，这个过程鲜叶之间会散发热量，有一定程度白茶会自然发酵，就是茶厂制作好的成品白茶放到零售商那里还会发酵（只不过发酵有点慢，通常需3年），时间长了，白茶的发酵程度变化还是很其品质特征为：成茶满汤基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低因鲜叶原料不同，可分为白寿眉及新白茶5种，其中白毫银针三级，白牡丹分为高级白牡三级，贡眉分为特级贡三级，新白茶分为特级新适制白茶的茶树品种为：福鼎福鼎政和福安福云5福云20和闽北依据成品茶的外观呈白色，故六大茶白茶为福建特产，主要产区建基本工艺包烘焙、复火萎凋是形成白茶品质的关白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品 所以老白茶倍受茶于是市面上就出现了很多做旧的白茶，那做旧的白茶是怎样的呢？在制作白茶的过程中通过在高温环境下洒水堆放，使茶叶在短时间内颜色由绿变黑，就会给人一种老白茶在白茶的传统工艺中加入揉捻工艺这是新工艺白茶的做法，促使茶叶的内质更快的转化，这样制作出来的白茶就新老拼配做旧是将新茶和老茶按一定比例混合，新茶就会逐渐被“同化”。从外表和茶饼香气上分辨白茶的传统工艺讲究自文火烘干，有的茶商就在这个环节做文章，通过高温干燥改变茶叶的颜色，甚至黄中夹点绿的茶相，一些不良商家新高温干燥等方式，把新白茶口感等方面，但是不论这些商家如何造假，老白茶都是基于新茶转化而来的，所以我们只要记住新茶和老茶的样子，从口感外形滋味等方面去鉴别，这款茶是否是真的都是通过人为方式进行作假，通常色泽统一偏黑偏灰显做旧的白茶通常香气寡淡且沉闷，那种连悠柔绵长的做旧的白茶汤色往往比不清澈，汤色偏真正的老白茶的汤色是清澈透亮的，汤色呈黄或者老白茶做旧的方式不同，它的滋味感受也会有所区别，揉捻做旧的老白茶，它在口感方面是类似红茶的口感，高温干燥做旧出来的白茶，往往伴随烟味甚至渥堆做旧出来的老白茶，则是没有做旧的白茶与老白茶相比，叶底更加老硬，没我们茶行业有个专业的术语叫我们看一些真正的老白茶，虽然外形上看比较陈旧，但是它泡开之后同样非常鲜活，甚至会出现像新茶一样的鲜嫩另外一个叶底鲜活的老白茶他的叶评判一款茶是不是真正的老白茶，一定要从各个维度去综合的评判，不能只抓住单一的某个点，
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