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乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的六大茶类之一。根据生产区可分为武夷岩茶、安溪铁观音、广东凤凰单丛茶、台湾高山山龙茶等。乌龙茶的酿造方法大多采用“功夫茶”的方法,如Chaoshan地区乌龙茶的流行酿造方法、安溪地区铁观音的流行酿造方法等,这些都属于“功夫茶”的方法。传统的功夫茶法不仅需要茶品,而且讲究茶具。例如,著名的潮汕功夫茶四宝包括:潮汕烤箱、玉树旗、蒙石滩、若痕瓯。
乌龙茶是一个大系列,包括很多茶叶产品,虽然都属于,但在发酵程度和滚压工艺上有很大的差异,特别是近两年来,受台湾乌龙茶生产工艺、酿造方法和市场需求的影响,乌龙茶在中国大陆的加工和生产发生了很大的变化,尤其是Anxi Tieguanyin。
按照传统说法,高品质的铁观音有着卷曲而强劲的外观,就像一个绿色底座的蜻蜓头,厚重的质地像铁。干茶色泽鲜艳,沙绿色清澈。酿制后,叶底厚实明亮,有丝光泽,具有“绿叶红边”的鲜明特点。茶汤入口醇甜,香味持久,素有“七泡残香”之称。这种铁观音在几年前的市场上偶尔能找到,但在过去一两年里逐渐“消失”。取而代之的是发酵度低、滚压度不足的铁观音茶产品。它们对外观要求不高,内在质量要求不高,颜色陈旧,多为鲜绿色。这种铁观音其实离绿茶越来越近了。它与传统铁观音在味、香、味上都有很大的不同。
正因为如此,铁观音的传统饮酒方式也将随之改变。如果仍然坚持“功夫茶法”,以及“关公巡城”、“韩信点兵”的固有程序,可能是不合适的。为了适应这一变化,这里我们推荐一种简单易行的乌龙茶冲泡方法——乌龙茶清饮法。
顾名思义,所谓乌龙茶饮茶法,就是用冲泡绿茶的方法和器具冲泡乌龙茶,非常适合目前流行的铁观音茶。与传统的“功夫茶法”相比,乌龙茶的饮茶方法有许多特点和变化。这里有一些简短的介绍。
首先是茶叶用量的变化。传统铁观音茶适合1/3到2/3的容器。无论是蒙城壶还是瓯壶,当茶水打开时,茶杯都能被完全盖住,茶室里的香气四溢。
接下来是茶具的更换。在安溪地区,铁观音茶通常是用瓯盖(俗称“盖碗”)制成的,不仅可以散发出真正的香型和味道,而且还可以将中间的OU翻过来,有利于茶的充分酿造。铁观音除了冲茶瓯外,还可以用普通的瓷杯和玻璃杯。我个人感觉最好。如果是在办公室,当然,玻璃是最方便实用的。可以准备两杯,一杯用于酿造,另一杯用于品尝。冲泡后,立即将茶汤过滤入品酒杯,以免将茶汤炖熟。
从茶叶的历史发展过程分析,我国茶叶的酿造方法随着茶叶产品的发展而不断变化。从唐代的炒茶法到宋代的点茶法,从明初的煮茶法到清初的制茶法,再到近代流行的冲泡法,这些都是由于茶叶生产加工方法的变化,冲泡方法也相应改变。“乌龙茶饮法”的出现也顺应了这一趋势。
在目前的环境下,提倡乌龙茶的饮用方法是非常有意义的。它不仅可以使乌龙白茶沏水是什么颜色茶饮料进入普通家庭和办公室,还可以出国并被国际市场接受。国际市场上流行的泡茶方法具有简单、方便、卫生的特点。过去,只有袋装绿茶和红茶符合这一要求,而乌龙茶因其繁琐的酿造程序而无法打开市场。如果能宣传乌龙茶的饮用方法,对乌龙茶的出口应该是非常有意义的。