|
|
|
普洱茶常有甘、苦、涩、酸、水、无味等味。这些味道可能存在于一个普洱茶中,也可能同时存在。其中,甜味是饮茶人的梦想;苦涩是茶的独特味道,特别是老饮茶人喜欢有适当的苦味;酸味和水味并不是人人都喜欢,所以普洱茶要尽量避免酸味和水味;至于味道,虽然不是滋味,但却是习惯上被认为是普洱茶的味道,这也是无味的味道!
甜味不仅是孩子们喜欢的,也是成年人梦寐以求的。但浓糖又甜又腻,常常让人爱不释手。然而,茶中淡雅的甜味是如此优雅,不健康无害。也能暂时满足内心对甜蜜的渴望。同时,普洱茶因其淡雅的甜味而被提升到艺术境界。
普洱茶是一种大叶茶。它的成分比较饱和和粘稠。长期老化后,苦涩味因氧化而逐渐减弱,甚至完全失去,糖仍留在茶中。冲泡后,慢慢释放到普洱茶中,具有甜味。
普洱茶越好,煮得越多,越甜。在普洱茶的行列中,红莲圆茶和圆茶铁饼原是用同一批普洱茶为原料,但制作方法不同,两者都有蜂蜜的甜味,不如其他普洱茶。
普洱茶的茶香爱好者们深深体会到,只有普洱茶产品是用生茶精华制成的,茶汤中的甜味纯正典雅,也是最能代表普洱茶真伪的,而普洱茶的甜味是老树茶精华,生茶和干茶是最好的,最能表达甜蜜。
苦本是茶的原味,古时称之为“苦茶”,并已被确认很久。最早的野茶,其汤苦得难以品尝,是我们的祖先长期栽培的,从“野茶型”茶树到“过渡型”茶树,已成为今天的“栽培型”茶树。虽然这是植物生理的一系列进化,但从品茶的角度来看,我们更关心的是难以品尝的苦味,逐渐地苦味淡薄,即使普通人都能喝到并视之为佳肴。苦了才能回到甘肃,才能给普洱茶的饮茶者带来真正的启迪。
普洱茶之所以苦,是因为普洱茶中含有咖啡因,能使茶清爽夺目。这是因为这些咖啡因对人体神经系统有刺激作用。真正的普洱健康茶,不是清爽刺骨的苦味,而是从微苦的茶汤到甜美的喉韵效果。普洱茶,是用相对年轻的茶叶经制成的,有苦味。比如现在生产的荷香白针金莲普洱茶,或者是现在生产的高档嫩普洱茶,都有苦味。至于苦味的处理,则由酿造控制。同时,根据饮茶者对苦味的接受程度,可以适当制作苦茶汤。
茶的涩味是由“茶单宁”的含量决定的。普洱茶是用大叶茶菁制成的。它含有比普通茶更多的“茶单宁”,所以它很新,酒体丰满,也有很强的涩味。适当的收敛性对饮茶者来说是可以接受的,因为收敛性会使口中的肌肉收敛并产生液体。收敛性能增加普洱茶汤的硬度和强度,也能满足茶饮者口味较重的需要。根据我们饮茶人的经验,普洱茶产于滇中地区和蒙库、蒙农、凤庆地区,是苦的。苦涩都要讲安吉白茶旗舰店究技巧和个人接受度。
酸味和水味都不是普洱茶的好味道。当然,普洱茶在品茶的时候,估计不会有酸味和水味。如果茶没有做好或储存,它可能会形成酸味。这些酸涩的普洱茶,有的在三五口冲泡后会逐渐减少。酸味是饮茶者不愿接受的味道。它代表了茶的劣质。
一般来说,如果在“流水”过程中对新鲜茶叶的加工不好,也会形成茶叶有水的味道。普洱茶为什么会变成水?但没有可靠的证据。
现在生产的普洱砖茶大多微发酵后有水的味道。水的味道给人一种淡而无味的感觉,也被普洱茶厂所拒绝和接受。
大多数普洱茶专家都认为普洱茶无味,这是普洱茶中最好的。这可能与储存和老化年份有关。一百两百多年的陈酿,人们的评价是“汤是有色的,茶是陈酿而淡的”。
无味的味道有一个完整的禅宗境界,这是极其崇高的。在上百种茶叶中,恐怕只有普洱茶是独一无二的。普洱茶茶道虽然是神华道教的正道,但也充满了禅意。