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安吉白茶按工艺分属于绿茶的一种，加工工艺分为：收安吉白茶,炒青和晒青的区别？炒青是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留晒青，顾名思义，就是经过日晒干燥的毛茶，晒青指的是毛茶的干安吉白茶从茶叶的形状上分为：“凤形”安“龙形”安吉白茶，前一个是烘青绿茶，后一个是炒值得说明的一点：安吉白茶制作过程中可能有烘青或炒青环节，不会有晒青 特级安吉白茶：龙形安吉白茶要求外形扁平，光滑，挺直，嫩绿带玉色，匀整，黄片;凤形安吉白茶则要求条直有芽，匀整，色嫩绿泛玉色，同样特级安吉白茶的茶汤要嫩黄明亮，嫩香持久，鲜同时要求叶底叶白脉翠，一 一级安吉白茶：龙形安吉白茶要求扁平，尚光滑，尚挺直，嫩绿油润，尚匀整，黄片;风形安吉白茶要求条直有芽，较匀整，色嫩绿润，茶汤上要求带点嫩绿明亮，清香醇叶底要求叶白脉绿，一芽二
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