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他解释说,茶叶中含有具有抗癌作用的茶多酚、能降低血糖的茶多糖、能刺激中枢神经系统的咖啡因以及多种氨基酸、维生素等营养成分。这些营养成分能分离多少,与酿造的时间有很大关系。一般来说,茶叶颗粒形状越大,养分分离速度越慢;颗粒越小,分离速度越快。
与散装茶叶相比,袋装茶叶在加工过程中,通过切割和揉搓,能充分破坏叶细胞。颗粒形状相对较小。茶水浸泡3-5分钟后,茶叶中的营养成分将被分离80%-90%。第二次酿造后,剩下的10%左右将几乎完全分离。因此,尹俊峰声称,袋泡茶最好一次冲泡,不仅在营养吸收方面,而且在口感和口感方面。由于散装茶叶颗粒较大,第一次冲泡的最佳时间约为5分钟,冲泡期间60%-80%的营养物质将被分离;通过第二次冲泡,80%-90%的营养物质将被分离;第三次冲泡后,营养物质的浸出率将超过95%,再冲泡,就没有营养物质的作用。
至于有专家指出,茶叶经过反复冲泡,红茶白茶绿茶的区别会使农药、重金属等有害物质浸出。尹俊峰指出,虽然这一说法有一定的道理,但不必太担心。目前,我国茶叶生产中使用的农药大多水溶性很低,每人每天约10克茶叶。即使冲泡一毫克/公斤的残茶,也只消耗0.0001毫克的农药,这是世界卫生组织规定的每天允许摄入量的千分之一。茶叶中重金属铅的浸出率也相对较低。如果只购买标准厂家的茶叶,其含量不会超过国家标准。