|
|
|
普洱茶评价应注意三个问题:一是合理使用舌头;二是掌握茶汤的“评价温度”;三是评价茶前不吃刺激性食物。
人体的味觉器官——舌、味蕾的各个部位都不同于对不同味觉的感知。舌尖主要评价茶的“甜”;舌前主要评价茶的醇度;舌后主要判断普洱茶是否“酸”;舌心(中部)主要感受普洱茶的“涩”;舌根主要体验普洱茶的“苦”。由于舌头的不同部位对味道有不同的感受,在品尝普洱茶时,茶汤进口后,应在舌头上循环滚动,充分感受各种味觉物质的情况,从而正确、全面地鉴别普洱茶的味道。
一般来说,50℃左右比较适合普洱茶的口味评价。白茶的图片茶汤温度过高,受高温刺激而麻木,影响正常的味觉评价;茶汤温度过低,首先,低温的味觉由可能的协调性变为不协调性,影响评价的准确性。
在品尝普洱之前,最好不要吃刺激性强的食物,如胡椒、洋葱和大蒜、烟草、葡萄酒、糖果等,以保持味觉和嗅觉的敏感性。
一是用嗅觉辨别香味,二是用眼睛辨别底部的嫩度、均匀度、颜色和发育情况,观察底部是否有其他杂质。
方法是将冲泡好的茶倒入一个特殊的叶盘(也可以是一个扁平的物体,如杯盖)。倒茶时,注意将已破碎的茶叶倒在杯壁、杯底和杯盖上。注意混匀、摊平、压平,观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、压叶底感受茶叶的软硬等