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一般来说,白瓷或玻璃碗一般用来冲泡高档的功夫红茶和小红茶。Http://www.sanleaf.com/一方面,高档红茶汤的颜色要求是红色,白色或乳白色的瓷器能真实反映红茶汤的颜色,方便茶客观看。另一方面,用杯冲泡可以充分发挥红茶固有的香气和口感,又不损害茶叶的品质,非常方便品茶和闻茶。对于条形红茶来说,红砂壶冲泡是不错的选择,可以使红茶的口感更加醇厚持久。另外,长期使用同一个茶壶冲泡同一种红茶,也能增加香气,使其更香。对于碎红茶或切片茶,可以使用白瓷壶。它最大的特点是能充分发挥茶的浓烈鲜味,但壶煮法不利于香气。
西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等精致珍贵的绿茶适合在透明的玻璃杯中饮用,方便观察水中茶叶的缓慢拉伸、游动和变化过程。人们称之为“茶舞”。一、二级烤绿茶、珍珠茶、烤绿茶等中高档绿茶可在瓷杯中饮用。中低档绿茶含有较多的纤维素,耐冲泡,口感浓郁。适合在茶壶里饮用。如果用茶壶冲泡、饮用清茶,由于水量大,不易冷却,会堵塞茶叶,使茶叶失去新鲜的香味。
乌龙茶主要分为四大类:闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如丹东)、台湾乌龙(如冻顶乌龙)。对于闽南的乌龙,尤其是铁观音来说,除了茶汤,闻闻和欣赏叶底也是非常重要的。在有盖的碗里冲泡时,茶客白茶的功效与作用可以很方便地观察和闻到茶叶底部的味道。对于闽北、粤北的武隆来说,盖碗冲泡可以突出茶的原味和香气,便于观察叶底,使茶汤醇香。一般来说,建议选择壁厚圆润的老茶,充分发挥其口感。冲泡的时候,应该是特别的壶,不是一壶冲泡好几种茶,或者茶的味道不对。
泡茶的原则是开发香气,观察茶叶品质之美。在冲泡高档花茶时,如茉莉毛峰、茉莉银皓、茉莉龙珠等,配以特别细腻的绿茶体,由于绿茶体本身具有艺术欣赏价值,故宜采用透明玻璃茶杯。冲泡时,将茶杯放入茶盘中,放入两三克花茶,待沸水冷却至90℃左右,然后盖上杯盖,防止香味散失。把茶盘放在灯前,透过玻璃,可以观察到茶水的舞动、起伏,以及茶的逐渐发展和茶汁的颜色变化。制作饮用中档花茶,用白瓷盖杯,煮100℃开水,盖杯,闻香味,5分钟后品尝。白瓷茶壶一般用于酿造中低档花茶或花茶粉。因为茶壶里的水比较多,保温效果比茶杯好,有利于充分冲泡出茶香。