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所有优质、品牌、产量的商品茶都可以称为“优质乌龙茶”。更科学地说,优质乌龙茶应具有以下特点:①生态条件优越,茶园优良;②在省级以上茶叶评价中获奖,具有一定的知名度;③ 品质优良,风格独特,能受到一定范围的消费者的青睐;④有一定的数量和较高的经济效益;⑤卫生、农残、重金属等符合国家标准。
茶叶生长的环境条件与优质乌龙茶品质形成密切相关,不仅与季节、温湿度、降雨量有关,还与海拔、土壤条件等因素有关。
自古就有“高山名茶”之说。历白茶宣传片史证明,它具有深刻的科学真理。高海拔茶园气候温和,日照短,昼夜温差大,云雾弥漫,雨量充沛,土壤理化性质好,腐殖质含量高。优越的生态环境条件有利于茶树生长,特别是鲜叶中氮化合物和一些芳香物质的形成和积累。氨基酸和茶氨酸含量较高,香气型的戊烯醇和乙烯醇的生成量较高,苦涩味的茶多酚含量较低。此外,茶区海拔越高,茶树纤维素合成速度越慢,鲜叶的嫩度越大,这也为优质茶品质的形成奠定了基础。
当然,并不是所有著名的乌龙茶都产于高海拔地区。在低海拔茶区,只要生态条件优越,满足茶树生长发育的特定环境条件,也可以生产出品质优良的名优乌龙茶。比如武夷山岩茶产地海拔不高,只有200-300米,但由于山中岩峰巍峨,溪流缠绵,常年被雾气笼罩的岩石沟壑,植被茂密,岩石风化,给茶园土壤带来了丰富的有机质和矿质元素。由于独特的环境、气候和土壤条件,为武夷岩茶品质的形成奠定了良好的基础。
不同季节对乌龙茶品质有显著影响。一般来说,春茶质量最好,其次是秋茶,而夏茶最差。经过冬季的休眠期,茶树积累了丰富的养分。春季气候温暖,雨量充沛,有利于茶树氮代谢。鲜叶中芳香物质、氨基酸、茶氨酸和水溶性成分含量丰富。影响乌龙茶香气的花青素和酯型儿茶素含量相对较低。因此,在春天,乌龙茶具有清香、浓郁的口感和良好的品质。
夏季和夏季炎热,气温高,茶树生长迅速,体内碳代谢旺盛,有利于茶多酚的积累。特别是在高温下,新鲜茶叶中的酯儿茶素、花青素和绿味物质增加,形成乌龙茶良好香气的萜类和香气优雅的紫罗兰酮含量显著降低。因此,夏、夏两季生产的乌龙茶香气低、味苦、品质差。
综上所述,优质乌龙茶应选用春秋两季的优质鲜叶制成。然而,优质的乌龙茶在夏季和夏季都不容易用新鲜的叶子来制作(海拔800米以上的高山茶山除外)。
土壤是茶叶赖以生存的基础。良好的土壤条件不仅影响茶叶的生长,而且影响茶叶的品质。据调查,西平、Gande、向华等高山茶园在安溪著名的茶城,有着深厚的土层,大部分是山地棕壤,sandy loam和地表上的有机质