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春茶是指3月下旬至5月中旬采集的茶叶。春季气温适中,雨量充足,加上冬季茶树的休养生息,使茶叶芽饱满,色泽翠绿,叶质柔软,富含维生素,特别是氨基酸。它不仅使春茶口感鲜香,而且具有保健功能。
夏季茶是指5月初至7月初的茶。夏季,天气炎热,茶树新梢、新叶迅速生长,使能溶解茶汤的提取物含量相对降低,特别是氨基酸的减少,使茶汤的口感和香气不如春茶强烈。因为苦味的花青素、咖啡因和茶多酚的含量都比春茶多,不仅紫蕾和紫叶的颜色不同,而且口感更苦涩。
秋茶是指8月中旬以后收获的茶叶。秋季气候条件介于春季和夏季之间。茶树安吉白茶种植管理在春夏两季生长,新梢芽含量相对减少,叶片大小不同,叶底酥脆,叶色发黄,口感和香气相对平静。
冬茶从10月下旬开始采摘。冬茶在秋茶采摘后生长,气候逐渐转冷。由于新梢生长缓慢,含量逐渐增加,冬茶口感醇厚,香气浓郁。