|
|
|
茶叶：选择翠绿鲜活中带点金黄色，想起清高鲜爽，外形均匀的优质安用水：冲泡安吉白茶最好选用黄浦江因为安吉白茶原料细嫩，叶张比较薄，因此冲泡时水温不宜过高，一般在80-85℃茶具：选用透明玻璃杯或者透明玻璃盖碗，这样可以尽情欣赏安吉白茶在水中其次还需要准备玻璃冲水壶，观水瓶，竹制的本色茶盘，茶托，茶荷，茶匙，茶枝，茶巾和白色瓷质漂盘备具：将冲泡用具一一端备水：将沸水倒入玻观水：取黄浦江源头上，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，欣赏枝条在水中观赏：安吉白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶温杯：在茶杯中倒入少许开水，双手捧杯，旋转后让杯子均匀温热，然后将置茶：用茶匙取适量茶叶放置于茶荷，向每个杯中投入3克左右浸润：提起水壶，将水沿着杯壁冲入杯中，水量大约为杯子的四分之一，将茶叶浸润，使其初运茶遥香：左手托着杯底，右手扶着杯，将茶杯按顺时针的方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，让香气充分散这个步骤大约耗时冲泡：冲泡的时候采用回旋注水法，这样茶叶会在杯中上下浮动，姿加水量大约占杯子的三分之奉茶：用茶盘将沏好的茶奉送到宾品茶：品饮前先闻香，再观察汤色和杯中上玉形似兰花的芽叶，然后小口品饮，感受茶味的鲜爽观叶底：安吉白茶不仅滋香气清雅，还有一定的它叶茎脉翠绿，观察叶底的时候可以看到茶叶在漂盘中的优美姿态，叶底呈(配圖與安吉白茶無關)安吉白茶在六大茶類中屬於綠茶，夥伴們知道，六大茶類的劃分標准基於茶的製作工藝(发酵成度上)綠茶的製作工藝一般認為:採摘——攤放——殺青——整形——乾燥提出的問題是炒制安吉白茶的手法？在綠茶製作的過程大家看到的炒茶師傅在大鍋里的炒制茶的一個步驟可細分為【殺青】(通過炒青方式)，也有可能是在【乾燥整形】(通過炒鍋溫度慢慢使茶青失去水分，通過不同手法使其成型)【成品茶提香】(根據溫度的控制)【綠茶殺青】的目的與過程:是為了破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉【這一階段的手法】——殺青殺青的溫度一般認為在250℃——300℃，殺青時，溫度較高，鮮葉與大鍋接觸時選擇“翻”“悶”“抖”“拋”等手法控制鮮葉受安吉白茶因選擇鮮芽嫩葉則在手法上多安吉白茶的製作流程一般認為:采摘——摊放——杀青理条——初烘——摊凉——复烘——收灰干燥七道工序這樣看來下一個階段的手法更多強調理條成型【第二階段的手法】——乾燥理條安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；在這個階段抄制的手法要切身感受鍋內的溫度和茶青在炒制過程裡失水狀態來判斷翻炒速度，和茶青條索成行狀態，這一點大漁建議真的要多全『題外話』:大漁個人不太喜歡帶手套，總感覺不能直接觸碰到茶青，不能與之親但大批量炒茶殺青建議夥伴們的帶上純棉大漁是今年制茶期炒鍋幾次手指脫了兩次所以，安吉白茶在抄制過程中的手法大體可根據上述目的不同分為以上兩個階段(大漁根據個人經驗喜好回答，如有不妥多多交流)
小编推荐：电工 | http://www.bsylpt.club