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普洱茶是大叶茶的典型代表,主要品种有普洱散茶、普洱茶、普洱砖茶、杞子糕茶等,常见的名优绿茶大多属于中小叶品种。例如,在浙江、安徽、江西、江苏等省,大部分茶区主要是中、小叶种,生产的名优茶大多来自西湖龙井等中、小叶种。从茶树鲜叶的化学成分来看,大叶的水提取物含量比小叶高白茶花的花语3-7%,茶多酚含量比小叶高5-8%。
茶叶的风味品质与茶叶中所含的成分有着重要的关系。茶多酚味苦,氨基酸味鲜甜,咖啡碱味苦。大叶茶中含有较多的多酚、咖啡因等有效物质,使茶叶口感浓郁,但口感收敛性稍强;小叶茶中胡萝卜素和叶黄素含量高,可生产出高风味的茶叶。