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自1984年茶业对外开放以来,茶叶生产经营分散化一直是困扰我国茶叶标准化、机械化、规模化和品牌化进程的一个问题。茶园开张后,大部分都承包给农民。我国原有的国有或集体经营生产体制几近崩溃,家庭作坊生产加工模式被取代。这种分散的生产方式也传导到茶叶市场的运作中。目前有7万多家甚至更多不同规模的企业瓜分干茶市场。中国茶叶生产经营的碎片化导致了以下问题:
在中国,茶叶是劳动密集型产业。从茶叶种植到采摘、加工、销售,为社会提供了大量的就业机会。据统计,我国现有茶农8000万人,从事茶叶销售、茶馆服务等第三产业的人数超过5000万人。从业人员众多也反映出我国茶叶生产效率低下。2012年,中国人均茶叶产量仅为20.2公斤,而印度为546公斤,斯里兰卡为402公斤,肯尼亚为649公斤。在南方茶叶产区,许多农民不是专门从事茶叶生产,而是从事各种农副产品的生产。再加上缺乏必要的技能培训,普遍存在缺乏专业技能等问题。这与外国茶农大不相同。在印度、斯里兰卡和肯尼亚,茶农都是由农民雇佣的,他们大多只从事茶叶生产,经过良好的职业培训,能够掌握各种专业技能。
中国的茶叶生产是以家庭为基础的。在印度、肯尼亚和斯里兰卡,大多数是大型农场,由企业管理和经营。日本和台湾和我们一样。茶园的所有权也归农民所有,但他们建立了非常完善的社会服务组织,并成立合作社实现合作生产,这也较好地解决了茶叶生产分散的问题。我国将茶园承包给农民后,没有建立相应的社会服务组织。农民是独立生产的,没有组成工会。由于经营水平不一致,茶叶生产经营过于分散。
茶叶商品化程度越高,对茶叶标准化水平和加工工艺要求就越高。茶叶加工机械化是茶叶加工的重要标志之一。目前,我国名茶生产还不能实现全过程机械化加工,大部分还是手工、车间生产。散装茶生产也是半机械化加工,不仅生产效率低,而且生产产品的标准化水平不高。在印度、斯里兰卡和肯尼亚,茶叶加工的整个过程已经机械化。在日本,茶园管理和茶叶加工都基本实现了规范化管理和机械化生产。产品的一致性很高,为茶叶品牌管理奠定了坚实的基础。
第一个暴露出来的问题是劳动力问题。在浙江省的发达地区,采矿工人短缺,大量茶叶由于缺乏工人而被废弃。现在不仅发达地区有这个问题,四川、贵州、云南等地也遇到了这个问题。随着我国城市化进程的加快和劳动力成本的增加,过度依赖手工生产将导致更为严重的就业矛盾。
其次,产品的安全性。由于茶农管理分散,茶农在茶园管理中缺乏必要的管理和指导,导致茶农在使用茶药上的随意性,这也是我国茶农残留问题无法根除的主要原因。
三是难以实现大规模量产。因为名茶的生产主要依靠人工采摘和生产,茶农采摘标准的不同和对煎炸技术的掌握程度的不同,会导致产品质量的差异。虽然近年来,名茶炒制技术,特别是平茶的机械成套炒制设备有了很大的改进,已经投白茶的香气特点是入名茶的加工生产,但在名茶整个生产中所占的比重并不高。
有良好使用电脑习惯的人需要在一段时间后对电脑进行碎片整理,以提高效率。中国茶叶的“碎片化”也有了分类的机会。如果企业能够通过组织创新,率先提高茶叶生产经营的组织水平和经营效率,将在市场上赢得先机。在现行的土地政策下,中国茶业可以借鉴台湾和日本解决生产分散问题的经验,通过建立茶农合作组织,把分散的茶农转变为生产经营的统一体,协调组织内成员的生产经营行为。我们可以看到,在一些地方,这种安排已经开始了,比如通过建立,规范茶农和茶园的管理行为,通过专业服务,提高茶园的管理水平:一些企业以公司的形式与茶农建立合同关系+农户,并按照公司制定的标准进行生产加工;通过建立茶叶交易市场,为分散的茶农提供统一的茶叶和毛茶交易场所等,下一步仍有茶叶经营渠道。