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很多人喜欢喝铁观音。在安溪,人们通常使用钟形杯来喝铁观音。茶水比为1:22,时间为1-3分钟。同时,结合安溪铁观音的九个内在特征进行评价:
(1) 纯正铁观音叶呈椭圆形,齿稀疏钝,表面有波浪状突起,骨质明显,稍向后弯,肉质丰满,色泽浓绿有光泽,基部稍钝,顶端稍偏左,稍下垂,芽紫,故名“红芽”斜桃”
(2)安溪铁观音应重视观音韵。古人说:“不尝甘露,先闻清香”。抿一口,轻轻地转动舌头,就能感受到醇、甜、滑、鲜的茶汤;慢慢地吞下去,会给你带来无尽的甜味。那独特的观音韵呢?俗话虽多,但铁观音的香气和滋味要突出,饮后有余味(喉韵),水中有香,水中有水,韵味绵长,齿颊有香 (3)从外观上看,安溪铁观音呈卷曲、强而重,呈绿腹蜻蜓状,颜色鲜艳、绿沙、鲜红斑点、叶面上的white frost(4)在声音方面,取少量安溪铁观音茶,放入茶壶中。你可以听到“口对口”的声音,它是清晰的和清脆的,然后是无声的声音
(P>(5)安溪铁观音的香味属香型,如山谷中的兰花。它清晰而意味深长,聪明伶俐而清新,使人高雅、长久而富有诗意。(注:初时有些香味很浓,但不细腻,不能归为上等茶)(6) 口感丰富,但浓而不涩,郁而不腻,余味甘甜,如陆游诗“舌根常留甜日”
(7)颜色方面,安溪铁观音汤呈金黄、浓郁、明亮、清澈。在茶的冲泡和铺展之后,叶子的底部又厚又亮(安溪铁观音茶的特点之一是叶子向叶子背面滚),带有丝绸光泽。这是最上面的,然后是深红色的汤 (P>(8)多次酿造后,安溪白茶有哪些品种名称铁观音的香气、味道和色泽均与安溪铁观音一致,对安溪啤酒铁比具有较强的抗酿造性。 (9)同时应结合不同的季节、不同的山地和不同的风格,综合评价安溪铁观音。