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普洱茶评价应注意三个问题:一是合理使用舌头;二是掌握茶汤的“评价温度”;三是评价茶前不吃刺激性食物。
人体的味觉器官——舌、味蕾的各个部位都不同于对不同味觉的感知。舌尖主要评价茶的“甜”;舌前主要评价茶的醇度;舌后主要判断普洱茶是否“白茶出口历史酸”;舌心(中部)主要感受普洱茶的“涩”;舌根主要体验普洱茶的“苦”。由于舌头的不同部位对味道有不同的感受,在品尝普洱茶时,茶汤进口后,应在舌头上循环滚动,充分感受各种味觉物质的情况,从而正确、全面地鉴别普洱茶的味道。
一般来说,50℃左右比较适合普洱茶的口味评价。茶汤温度过高,受高温刺激而麻木,影响正常的味觉评价;茶汤温度过低,首先,低温的味觉由可能的协调性变为不协调性,影响评价的准确性。
在品尝普洱之前,最好不要吃刺激性强的食物,如胡椒、洋葱和大蒜、烟草、葡萄酒、糖果等,以保持味觉和嗅觉的敏感性。