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其实,普洱茶的原产地名称最初是指产地或集散地。古代普洱茶是指在普洱地区生产或从普洱销往各地的陕青散茶或定型茶。然而,无论是普洱茶运到北京向皇帝或政要进贡,还是沿路销售的茶叶,由于储存期间日晒雨淋,运输时间长,实际上都有一个自然的“后发酵”过程,但发酵程度不一样。它不同于各种厂家刚刚生产的晒干绿茶和压榨茶,根本不能等同,因为在长期的储运过程中,“后发酵”通过湿度等自然条件,已经成为一种具有独特风味、香气和汤色的普洱茶,热和微生物感染。这是古代普洱茶的生产,这种“天造地设”的方式持续了几百年。
20世纪70年代以来,由于快速后发酵生产工艺的形成,普洱茶的定义发生了变化。也就是说,在一定地区,以云南大叶茶为原料,通过后发酵工艺生产出具有特殊品质特征的后加工茶。然而,专家、生产厂家、企业、消费者等利益相关者纷纷展开了关于晒茶是否为普洱茶的争论。安吉白茶介绍那些主张晒绿茶不能算普洱茶的人认为晒绿茶属于绿茶,这是几十年来中国茶业的共识和基本常识,不能混淆,否则会让人发笑。认为茶应该被视为普洱茶的人认为我们应该尊重历史,对历史负责,因为古代的普洱茶就是茶。
对于消费者来说,普洱茶汤是红艳的,清香独特,口感醇厚。如果购买的普洱茶是冲泡出来的,既没有陈香,也没有红汤,有苦味,一定是被骗了。因此,市面上销售的普洱茶都是发酵产品。其实,产生这些矛盾的原因很简单。各种观点面对不同的责任主体。