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这是因为在泡茶过程中,注水方式是唯一需要完全人工控制的环节。注水速度、水流速度、水线走向、高度和厚度都是人为控制的,但对茶叶的品质影响很大。
水线走向主要与茶碱与水流的动静比、茶碱与水接触的均匀性有关。多泡茶的人,或者对泡茶了解很多的人,可能知道水线的发展趋势如下:
这样的水线可以使盖碗的边缘部分和茶杯表面的底部直接接触到注入的水,使茶水在第一次注水时溶解度增加。
这种注水方式更适合红茶、绿茶和白茶,也可以在后期口感较淡时使用。
充水时,水线应沿杯盖或杯面旋转一整圈,接水时应回到出水点。这种方法需要一些技巧,比如根据注水速度调整转速,如果水柱需要变薄,它会缓慢旋转,如果水柱需要变厚,它会快速旋转。
这种注水方式可以使茶水的边缘部分在第一时间接触到水,而面部中部的茶水主要在水位上升后接触到水,这样在第一次注水时茶水的溶解度就没有那么高了。
注水点固定在一个地方,使茶叶只有一面能接触到水,因此在注水开始时水溶性差。需要注意的是,如果注水点在盖碗壁上,注水点会放在盖碗和茶杯底之间,融合效果会更好。
中央定点注水是一种极端的方式。它通常与细水线和长期慢注结合使用,使茶叶底部中间只有一小部分能直接与水线接触,而其他部分都以很慢的节奏溶解,使茶叶在第一次注水时的溶解达到最差程度,而茶汤的层次感也是最明显的。
注水方式主要与以下五个变量有关:注水速度、水流速度、水线走向、水线高度和水线厚度。
注水速度:主要影响浸泡过程中的水温,同时也影响水流速度。茶汤除了口感强弱外,还影响汤感与香气的和谐。
水的快慢流动:主要影响味觉、香气和汤感的协调。水的快速流动使茶叶旋转。茶和水在第一次接触时的相对高温下有很高的浸出融合度,与空气的摩擦度增加,使香气很高,茶汤的稠度和柔软度也相应降低。而缓慢的水流使茶叶相对静止,茶叶底部与水接触后慢慢溶解。当茶出汤后,又在较低的温度下融合,使茶汤的厚度和柔软度增加,层次感增强,茶汤的香气减少。
水线高度:水线高度主要与两个问题有关,一是水在酿造过程中的冷却作用,二是注水过程中水线高度的波动,使茶叶和水的运动产生波动。在酿造过程中,经常利用水线高度的波动来进行微调。
制汤方式:慢制汤主要对早期水溶性相对静止的茶汤有融合调节作用。制汤速度越慢、均匀度越高,茶汤出来时的融合程度就越高,相对融合温度越低,汤的感觉就越柔和。汤煮得越快,融合度越好,香气越浓。与注水方式相比,制汤方式的影响要小得多,也属于酿造过程中的微调作用。
煲汤后残茶汤:煲汤后残茶汤下一次浸泡的整体温度较低,导致香气度下降,苦味低于同浓度的茶汤,汤的粘安吉白茶50克5盒装宋帝御赐第一茶度和稠度会有所提高,而相邻两个泡泡之间的感觉会更紧密,使茶叶的口感更加稳定。制汤后残汤的方法称为“生根法”,常用于制作不同口味的茶。
泡泡间隔:泡泡间隔在品茶过程中容易被忽略,意义重大,尤其涉及到几个非常重要的问题:
一。茶叶底部温度与注水后整个容器内茶叶的综合温度有关。过冷茶底使茶叶的溶解温度降低,香气降低。
2。在注水过程中,茶底与水的温差过大,水温过高,导致温差过大,增加了茶叶中溶解物质的溶解温度距离,各种物质的溶出速度不可平均,溶出物质的比例配位降低,导致茶汤的味香味比例发生变化,这与茶叶本身及注水方式有关。
三。剩下的茶汤会在茶底冷却后被挤出。最后一次酿造后,由于叶底仍处于湿润状态,溶解继续。随着温度的降低,茶叶的收缩会使溶解的茶汤再次挤压。间隔过大会使这部分高浓度的茶汤降温,然后融化成下一次注入的水,从而增加茶叶的苦涩味,对泡泡的质量有很大影响。