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(配圖與安吉白茶無關)手工炒制安吉白茶手法是怎么样的？安吉白茶在六大茶類中屬於綠茶，夥伴們知道，六大茶類的劃分標准基於茶的製作工藝(发酵成度上)綠茶的製作工藝一般認為:採摘——攤放——殺青——整形——乾燥提出的問題是炒制安吉白茶的手法？在綠茶製作的過程大家看到的炒茶師傅在大鍋里的炒制茶的一個步驟可細分為【殺青】(通過炒青方式)，也有可能是在【乾燥整形】(通過炒鍋溫度慢慢使茶青失去水分，通過不同手法使其成型)【成品茶提香】(根據溫度的控制)【綠茶殺青】的目的與過程:是為了破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉【這一階段的手法】——殺青殺青的溫度一般認為在250℃——300℃，殺青時，溫度較高，鮮葉與大鍋接觸時選擇“翻”“悶”“抖”“拋”等手法控制鮮葉受安吉白茶因選擇鮮芽嫩葉則在手法上多安吉白茶的製作流程一般認為:采摘——摊放——杀青理条——初烘——摊凉——复烘——收灰干燥七道工序這樣看來下一個階段的手法更多強調理條成型【第二階段的手法】——乾燥理條安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；在這個階段抄制的手法要切身感受鍋內的溫度和茶青在炒制過程裡失水狀態來判斷翻炒速度，和茶青條索成行狀態，這一點大漁建議真的要多全『題外話』:大漁個人不太喜歡帶手套，總感覺不能直接觸碰到茶青，不能與之親但大批量炒茶殺青建議夥伴們的帶上純棉大漁是今年制茶期炒鍋幾次手指脫了兩次所以，安吉白茶在抄制過程中的手法大體可根據上述目的不同分為以上兩個階段(大漁根據個人經驗喜好回答，如有不妥多多交流)安吉白茶手工炒制过程分为：杀收灰干燥七每道工序都有特别要求，其中鲜叶只能用春茶前期20来天采摘一芽带一片或二片真叶，由于叶片极薄，茎梗粗，杀青理条对温度有苛刻要求，否则非焦叶做到叶不焦，梗不红，而又要保持叶张完整，除要求有正确的温度外，还要保持苛刻的湿度，需要极高的手感安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，芽叶成朵，大小均匀，留轻竹竹采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避摊放目的，一是二是提高茶三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进一般买到的安吉白茶都用食品专用内袋包装密封好铁罐包装，拆封后的茶袋用专用夹或其它夹子夹好后放在冰箱冷藏就（这是家庭最常用也是最好的保存方法之一，温度为0-5度左右）要是一次性买的太多，一下子喝不完，最好把没有拆封的茶放入冰箱冷冻，只要不停电，冰箱不坏，二年茶是不（注意：拆封后的茶放冰箱冷藏，最好独立一个隔层存放，避免和其他食物放在一起，以当然，如果条件容许，可以单独买个小冷柜专门放茶是）放茶罐里保存（农村适用）如果家里没有冰箱，可以用记得小时候（80后都见过）家里一年四季也喝绿茶，妈妈会把茶叶放在一个装酒用的瓦坛子或小瓦缸里，坛子下面用纱布包上石灰，然后再把茶叶用食品袋装好密封好后放在坛子里，盖上盖放置到通无阳无异味的地方保存，这个方法也是非（对于城市租客来说，这个办法也不错，选择茶叶罐时最好用锡罐，纸罐也行，不过要求密封性一定）放暖水瓶保存如果家里冰箱没有多余的空格层，或者没有密封性好的茶叶罐用来保存安吉白茶时，也可以把其放到暖水瓶保存前先用食品专用袋把安吉白茶密封包装好后放到暖水瓶里，密封好瓶口再放到干燥通风，没有阳光直射的位置存放，记住要远离有异味的总之，安吉白茶的加工是炒青而不是烘青，至于安吉白茶的保存只要注意：时刻留意保存温度；保持干燥；避光避异味，那么不管用什么方法保存
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