据记载,安溪
铁观音起源于雍正(1725-1735年)。安溪县有许多高山,气候温暖,雨量充足,茶树茂盛生长,各种各样,五彩缤纷,冠冕堂皇。
安溪铁观音茶可分为四个阶段:春茶、夏茶、夏茶和铁观音秋茶。铁观音茶的品质是春秋两季最好的。采茶日天气晴朗多风,采茶质量最好。因此,当地采茶大多在晴天上午10点至下午3点进行。铁观音茶的生产工艺与一般乌龙茶基本相同,但转绿次数多,冷却时间短。
一般在傍晚前晒干,整晚摇凉,第二天早上发酵,然后油炸烘烤一昼夜。安溪铁观音的生产过程分为干燥、摇动、冷却、杀灭、切割揉捏、初干、裹揉、复干、烘干九个过程。
铁观音呈深绿色,形似珍珠,汤色金黄,味道鲜美,清香四溢。素有“绿叶红边,七泡残香”之称。
