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孔子《论语·农村党》中提到:“吃不厌精,名精。伊(伊,伊)和艾(艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾白茶合作,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾,艾。颜色是邪恶的,不能吃。臭,没吃的。缺少食物(指烹调不当),没有食物。时不时地,没有食物。如果你切得不对,你就不会吃东西。没有酱汁,没有食物。”
这段文字反映了中国自古以来的饮食文化和审美情趣。其主要内涵有两层:一是饮食要卫生,这是减少疾病、增进健康的重要措施;二是饮食要注重选料、加工和烹调方法,不能粗制滥造。冲茶中的“洗茶”过程正是这种饮食文化在饮茶中的表现之一。洗茶不仅可以去除茶叶中的灰尘等有害杂质,还可以通过“醒茶润茶”将茶汤的质量提高到一个更高的水平,让饮茶者更快更好地喝到最好的茶汤。
洗茶仪式起源于唐宋时期。但由于制茶方法不同,饮茶习俗不同,洗茶方式也不同。唐宋时期,茶叶加工时,先将鲜叶蒸后捣碎,碎茶制成团茶,然后供人烹调饮用。明朝以后,茶叶的制作方法发生了重大变化,从蒸绿茶到烤炒散装茶。用热水冲泡,而不是蒸和捣碎,整个叶子被烤和炸,而不是煎茶饮用。相应地,饮茶礼仪及其表现形式也发生了一定的变化。
在唐代,洗茶并没有成为一种特殊的程序。洗茶主要表现在第一次煮沸时去除水泡,由于味道不好,影响了以后的饮用。陆羽的《茶经五煮》说:“先开水煮沸,还有水膜上的废弃泡沫,如黑云母。据说,如果你喝了它,它的味道就不好。后人把洗茶列为煎茶的重要组成部分。《明朝茶经》(钱春年主编、顾元庆主编(1487-1565))总结了前朝和当时的制茶和饮茶方法。”《茶道炒茶》包含:“先选水。2、 洗茶:先用热汤冲茶,除去污垢和空调,然后再煮起来很漂亮。3、 等着喝汤。4、 选择产品