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在今天的茶业中,陈茶很受欢迎。新茶和老茶,到底哪些好东西不能一概而论。陈茶好不好,因人而异。我认为好茶永远是第一标准。但有一些规律性的事情,茶话会越来越好。
一。寿梅,主要是老叶,含有丰富的物质。老化后,会逐渐钝化一些苦味刺激性物质,随着年龄的增长变得更加纯净。
安吉白茶出口调研2。白毫银针是用自然枯萎的嫩芽制成的。当你喝它的时候,你可以喝它的新鲜味道。当你老了,白皓银针会有淡淡的味道,老茶的品质也不会提高。
原则上,不发酵和充分发酵的茶,新茶好喝;微发酵和半发酵的茶,新茶和老茶各有优势;后发酵的茶,老茶好喝。原因在于微生物在转化过程中的作用。
一。为了保留新茶中所含的氨基酸、维生素、芳香族等物质,绿茶等未发酵的茶叶可以在高温下迅速杀灭。它的副作用是基本上杀死微生物。在后期,没有微生物参与转化,而且年龄越大,氨基酸、维生素、芳香族等物质就越少,所以它自然是一种新的好饮料。
2。对于完全发酵茶,如红茶,由于其充分发酵过程,茶叶中所含的活性物质被完全氧化,因此几乎没有微生物可以转化的物质,而且老化是不有益的。如果包括放火的时间,建议红茶最好在半年左右饮用。
三。微发酵和半发酵茶,如铁观音,一般来说,新茶的香气不错,但来年的一些老茶更香更醇。由于它是半发酵的,既有绿茶和红茶的特性,又有一定的微生物转化空间,因此新老茶各具特色。
四。后发酵茶的转化,如普洱茶,依赖于微生物的后天努力。当然,茶越陈,喝起来就越好。但一切都是有限度的。食品有一定的保质期。一般来说,熟食储存20年左右,饮用价值下降。盛普的保质期较长,但40多年来,其陈年味有所增加,酒精味有所下降,而且越来越淡,只有历史的味道。
2。不仅要把茶叶从污染中隔离出来,还要让茶叶呼吸,让微生物有一个生存的环境。比如,普洱茶不能放在冰箱里,也不能用塑料袋密封。最好用宣纸包起来,放在通风处。用竹子包装或存放在无釉紫砂缸中。由于茶叶吸附性强,不能存放在有异味的环境中,否则,茶叶越陈,异味越重,茶叶就越差。