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白茶是晒干的吗？加工工艺是怎样的？
按照现行国标《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》的规定,白茶的加工工艺流程分为:初制工艺流程和精制工艺流白茶是晒干的吗?加工工艺是怎样的?初制工艺流程分为三种,分别是:自然萎凋加工工艺流程:鲜叶→自然萎凋→干燥→毛茶 。加温萎凋加工工艺流程:鲜叶→加温萎凋→干燥→复式萎凋加工工艺流程:鲜叶→自然萎凋→加温萎凋→干燥→毛茶 。毛茶→拣剔→拼配→匀堆→复烘→包装→成品茶 。说到白茶,就不能绕开传统日晒萎凋工艺这按照现行国标定义:“自然萎凋:一种白茶萎凋方式 ,是采用日光或无日光萎凋交替进加温萎凋:一种白茶萎凋方式,是采用室内控温进行萎调 。复式装调:一种白茶萎凋方式,是自然萎调和加温萎调交”这三种萎凋方式都是国标认可的白茶萎凋方式,并未限定白茶必须采用日白茶制作工程中的复烘工艺也是茶友们容易忽视国标中规定:“复烘:白毫银针复烘温度为8o℃~85℃,白牡丹复烘温度为90℃~11o℃,贡眉和寿眉复烘温度为110℃~130℃。复烘时间10 1nin~15 min,烘至含水率5%~6%。”在现行国标《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》颁布施行之前,很多茶学教材在介绍白茶制作工艺时都没有提及白茶的复烘工艺,如:中国农业出版社《制茶学 第三版》新版现行国标对白茶的制作工艺提出了明确现行国标《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》对白茶的拼配是这样规定的:“待拼配的毛茶原料应先进行全面品质评审,内外晶质兼顾,形态为主,按季节分片拼堆 。”综上,我们可知:现代白茶的萎凋工艺有三种,并不是限定于日晒萎因此,初制工艺中是否采用日晒萎凋不能作为白茶判但是,采用日晒传统工艺的白茶,具有鲜明的口感特点,很多老茶客喜爱采用日晒工艺复烘工艺是白茶生产中重要的一老杨认为,白茶的复焙工艺有利于固定复烘前茶品已经形成色泽,去除多余水分,便于保存,促使茶叶内含物质发生热化学反应,发展白白茶同样具有拼配茶,拼配已经成为白茶加工工艺中非常重要白茶的传统工艺里面是但是日晒也是讲究怎么个晒法的,正常情况下,是不能让太阳直晒,而且对日光的要求作云南甚至现在都有老挝的白茶进他们的日晒白茶,完全是暴露在太阳下直晒,这样的白茶就没有了活性,就不能喝出白茶也不是说,日晒白茶就不好,但以现阶段来看,日晒白茶就是存在口感不如非日晒,而且从后期的保存和后期的转化来看,非日晒更能体现出白茶的底蕴白茶应该是越放越白的才对,现在看来,只有白牡丹,也就是料小的会变白,但是经过了日晒,后期的转化效果也其它的寿眉等等,都是红的,而且越放越红,这就是因为日晒这样的日晒白茶,不值得存放,即使存放,口感只会越因为从开始晒得时候,叶子就已经没有了活性,它的内质也就不会再充其量就是茶叶的即使喝出来感觉有些所谓的药香枣香,那也与茶叶没有多大关系,别的树叶日晒后存放久了,也有那这样的话,也就失去了白茶因为费工,所以为了省事省力,就有了日晒,就有了电烘这种做法是为了让鲜叶严重的白茶也好,其它茶叶也好,最终的目的是为了喝,为没有比较就没有鉴别,只有把日晒和非日晒的一起喝,才会知道,好茶需要时间和耐心,而不是为了非日晒白茶在恒温恒湿的条件下做起来费事费力,但是能存放的久,即使三十年,口感只会越来越好,干茶的颜色只会越来越白,但是汤色基本不会发生多大有时间可以喝一喝日晒的白茶和非日晒白茶,一起比较一下[微笑]所以老白茶倍受茶于是市面上就出现了很多做旧的白茶,那做旧的白茶是怎样的呢?在制作白茶的过程中通过在高温环境下洒水堆放,使茶叶在短时间内颜色由绿变黑,就会给人一种老白茶在白茶的传统工艺中加入揉捻工艺这是新工艺白茶的做法,促使茶叶的内质更快的转化,这样制作出来的白茶就新老拼配做旧是将新茶和老茶按一定比例混合,新茶就会逐渐被“同化”。从外表和茶饼香气上分辨白茶的传统工艺讲究自文火烘干,有的茶商就在这个环节做文章,通过高温干燥改变茶叶的颜色,甚至黄中夹点绿的茶相,一些不良商家新高温干燥等方式,把新白茶口感等方面,但是不论这些商家如何造假,老白茶都是基于新茶转化而来的,所以我们只要记住新茶和老茶的样子,从口感外形滋味等方面去鉴别,这款茶是否是真的都是通过人为方式进行作假,通常色泽统一偏黑偏灰显做旧的白茶通常香气寡淡且沉闷,那种连悠柔绵长的做旧的白茶汤色往往比不清澈,汤色偏真正的老白茶的汤色是清澈透亮的,汤色呈黄或者老白茶做旧的方式不同,它的滋味感受也会有所区别,揉捻做旧的老白茶,它在口感方面是类似红茶的口感,高温干燥做旧出来的白茶,往往伴随烟味甚至渥堆做旧出来的老白茶,则是没有做旧的白茶与老白茶相比,叶底更加老硬,没我们茶行业有个专业的术语叫我们看一些真正的老白茶,虽然外形上看比较陈旧,但是它泡开之后同样非常鲜活,甚至会出现像新茶一样的鲜嫩另外一个叶底鲜活的老白茶他的叶评判一款茶是
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