|
|
|
新工艺白茶简称“新白茶”,产于福建省福鼎市。新工艺白茶是20世纪70年代前福鼎白林茶厂开发的一种新的白茶产品,以满足香港和澳门的市场需求。为了开拓茶叶市场,近年来开发了白茶糕等新产品。用新技术做白茶的过程是什么?
它是用福鼎大白茶和福鼎大豪茶的鲜叶制成的。采摘的标准是一芽两叶两叶一片。新白茶对新鲜茶叶没有严格的要求。它的原材料种类繁多。它可以在春天和夏天收获。首先,传统白茶注重原料的工艺特性。
新白茶的萎凋有两种方法:自然萎凋和温萎凋。根据天气的不同,采用不同的枯萎方法。一般晴天采用自然凋谢,雨天采用凋谢槽。
自然凋谢:室内自然凋谢与传统白茶工艺相同。在适宜的温度和湿度条件下,鲜叶在凋谢的窗帘垫上薄薄地铺展50~70小时。凋萎适度时,叶色灰绿色,稍香,幼叶凋萎程度较重,老叶凋萎程度较轻,有利于轻卷形成。
温凋萎:将鲜叶均匀地撒在萎凋槽上,厚度5~10cm,风温25℃,持续18-24小时,进行三~四次混匀处理,萎凋的适宜标准与自然凋萎相同。与自然萎蔫相比,温萎蔫具有时间短的优点,但内质转化往往太短,达不到要求。为了弥补这一缺陷,采用堆置处理来补充温萎蔫。
堆放处理:将枯叶装入筐中,堆成蓬松状。叶层厚度30-40cm,堆内温度25℃左右,持续3-5h,不要堆得太高,以免因温度过高而引起发酵,使品质有发酵感。
轻滚是一种不同于传统白茶白茶的功效与作用及禁忌的特殊工艺。将枯叶放入有蓬松适度枯叶的卷轴机中,无压或轻压揉8-15分钟。采用幼叶短搓、轻压、老叶长搓的原则控制滚压时间。
用烘干机烘干,烘干温度在120℃左右,一次烘干即可。干燥过程温度可控制在适度高的水平,快干为宜,可防止白茶后发酵,避免因最终干燥工艺不当而失去白茶的风格。
之后,通过精筛、选风、采摘、烘焙、配茶等工序,将新白茶制成包装盒。一段时间后,新的白茶将卖给所有的茶友。
新白茶的加工工艺与“红梅”基本相同,但与传统白茶相比,其主要工艺具有光萎蔫、光发酵、光滚压、高烘烤四个特点。