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口腔中有许多白茶的种类味觉细胞,但主要分布在舌头上。我们吃喝茶主要靠舌头。
当我们伸出舌头照镜子时,我们可以看到舌头上有许多小红点,叫做细菌乳头。味蕾隐藏在这些突起下。
味蕾是由许多味觉细胞组成的。唾液中食物的味道从舌面的味孔进入味蕾,并与味觉细胞接触。这些味觉细胞通过电信号将这些感觉传递给大脑,因此它们感知不同的味觉。
品味因人而异。千人一杯茶,千味千味。每个人对味觉都有不同的敏感度,因为每个人有不同数量的味蕾。每人大约有3000-10000个味蕾。
味觉敏感、记忆力好的人有品茶的天赋,但普通人多喝茶,可以随着时间的推移提高品茶水平。一些有权势的品茶师一天要品尝几十种甚至几百种茶,这需要五年时间才能形成“金舌头”。
这一概念最初由德国科学家海因里希提出,后来由哈佛大学教授撰写,众所周知:
然后有人会问,为什么不辣?原来,辛辣的味道并不是真正的味觉,而是一种轻微的疼痛。有点疼刺激,怪不得这么多人会吃麻辣上瘾,原来是“痛与乐”。