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秋茶,顾名思义,就是在秋天生产的茶。秋季降水少,气候干燥,在茶叶的生长、采摘和制作过程中,能最大限度地保持茶叶的香味。在冷干温度下制作的茶叶不仅保持了茶叶内在品质的良好状态,而且水分少,香气多。
秋茶是从二十四节气初采摘到白露的一种茶,又称“古花茶”。秋季的气候条件介于春季和夏季之间。春、夏两季生长采摘后,新梢含量相对减少,叶片呈黄色,芽、叶细长,大小不一。夹心叶多,叶薄,叶缘曲折;内含物少,口感柔和,水薄甜,香气较高。
秋茶,史料记载不多,大概是因为唐朝以前,茶农只采摘春茶,秋冬茶都留的原因吧!只有到了晚唐,有杜甫之称的诗人徐浑才看到“秋茶露稀,菊霜甜”的句子。张籍在他的十首诗《何作思源郎的中秋居所》中也提到:“秋茶不允许在夜间停留,需要新的自制松露。”在一些叙述中,虽然我们看不到秋茶的全貌,但我们也可以看到,从晚唐开始,民间就有了喝秋茶的习惯!
真正受欢迎的秋茶,大约从宋代开始,陆游曾在诗中提到:“园丁种冬菜,邻家妇女卖秋茶。”“和”邻家父亲建田早收,西固负笼卖秋茶“精通生活修养的陆游,热爱茶,一生沉迷于茶。他一定也很喜欢秋茶。否则,他就不会“第一次到榕州”而急着“炉子里堆动物烧炭,用涉水号的虫子炒秋茶”!
白露茶是在秋分前白露之后采摘的茶。夏季高温过后,茶树将进入白露前后的良好生长期。白露茶不像春茶那样娇嫩,也不像夏茶那样干涩,但有一种独特的甘醇味道。所以,老茶客非常喜欢。
一般来说,在八月份,在白露节气之前采摘的茶被称为早秋茶;从白露到十月初采摘的茶被称为晚秋茶。与早秋茶相比,晚秋茶味道更好。如果说春茶喝的是清香淡草的味道,那么深秋茶喝的是浓香醇厚的味道。在经历了一个夏天的苦难之后,茶似乎有了最强烈的时代特征。
按收藏时间:分为春、夏、秋三季。在我国的气候条件下,除华南茶区少数地区外,大部分茶叶产区都有季节性的茶树生长和采茶期:江北茶区采茶期为5月上旬至9月下旬,江南茶区为3月下旬至10月中旬,西南茶区为1月下旬至12月上旬。茶区属亚热带温带,包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。
按节气:清明至小满为春茶,小满至小舒为夏茶,小舒至汉鲁为秋茶;有些时点:5月底前采春茶,6月初至7月初采夏茶,7月中旬后采秋茶。
夏季茶的品质特点是茶色深绿,红茶色红润,茶叶松而宽,茎宽而长,红茶和绿茶条松,珠茶颗粒松,香气略粗而老。
那里的绿茶颜色黄绿色,红茶颜色暗红色,茶叶大小不一,叶子薄,香味比较平和,是秋茶的标志。
湿看:是打开茶汤做进一步的评价。所有白茶有什么副作用茶叶冲泡后迅速下沉,香味浓郁持久,口感醇厚;绿茶汤呈青黄色,红茶汤呈金黄色;茶叶底部柔软厚实,有许多正常的芽和叶,这就是春茶。
泡茶后下沉缓慢,香气略低;绿茶不浓略涩,汤呈绿色,叶底有铜绿芽;红茶口感较浓,汤色较深,叶底红润明亮;叶底薄而坚硬,那些夹着更多叶子的是夏天的茶。
凡冲泡后香气不高、口感平淡的茶叶,叶底有铜绿色的芽叶,叶的大小不同,对于那些叶子较多的茶叶来说,就是秋茶。