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品茶最重要的环节就是开汤喝茶,也就是先沏茶,然后再评价。品茶的一般步骤是:鉴赏汤色、闻香、尝味、评叶底。
茶汤中的茶多酚与空气接触时会迅速氧化,茶汤易变色。因此,要及时鉴赏茶汤的色泽,主要从色泽、明度、浑浊度等方面,辨别茶汤的色泽是淡、正常、暗、清还是浊。色调是指颜色的类型。茶汤的颜色主要是红绿之间的变化,这与茶叶的发酵程度有关。发酵越少,汤越绿,发酵越多,汤越红。同时,也存在黄绿色、金黄色、橙红色等非阶梯变化。
明度是指颜安吉白茶的功效与作用机理色的明暗度,与茶叶的烘烤程度有关。对于不怎么烤的茶,汤的颜色显得很鲜艳。过多烘烤后,由于烘烤程度的加重,汤的颜色变得越来越深。
颜色是指茶汤的颜色饱和度,它与茶汤中可溶性物质的含量有关。可溶性物质溶出越多,茶汤的稠度就越大,这体现在汤的色泽高。相反,越不易溶,茶汤越水溶,汤的颜色越低。
红亮、红亮:汤色不是很浓,但红色透明有光泽,称为“红亮”;透明稍有光泽,称为“红亮”。
暗汤:汤色深黑,略带黑色,又称红黑。红茶是过度发酵和长期储存,其质量往往是这种颜色。
冷却后浑浊或乳白色:红茶汤较稠,冷却后出现浅棕色或橙色乳白色现象,称为冷却后浑浊或乳白色。品质好的红茶出现了这种现象。
姜黄:红茶碎汤加牛奶,汤的颜色是姜黄鲜亮,浓浓饱满,这是汤浓而质量好的标志。
清亮:清亮的茶汤叫“亮”。明亮而有光泽,一目了然,无沉淀物或悬浮物,称之为“透明”。