与绿茶不同,高温浸泡可以促进红茶中黄酮类化合物的有效溶解,不仅使红茶的口感和香气更加浓郁,而且更好地发挥其保健功能。所以泡红茶最好的方法就是用开水,最好泡久一点。一般来说,五分钟是最好的。红茶的耗水量等于绿茶的耗水量。功夫红茶可以冲泡三到四次,碎红茶可以冲泡一到两次。
乌龙茶冲泡时,也宜用开水冲泡。乌龙茶的冲泡量很大,一般为10克,约为全量的一半。乌龙茶可冲泡5-6次,冲泡时间可由短到长。2-5分钟为宜。