|
|
|
唐代著名医家陈仓奇在《本草集》中写道:“百病之药,茶之药,百病之药”。茶的保健功能虽然被夸大了,但早已为安吉白茶冲泡时间人所知。据现代科学研究,茶叶中含有磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等27种无机矿物元素,茶叶中的有机物主要有蛋白质、脂类、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂甙、甾醇等。茶叶中含有20-30%的叶蛋白,但在茶汤中可溶性只有3.5%左右。据了解,茶叶对人体至少有61种保健作用,对20多种疾病有防治作用。根据国内外的研究成果,茶的保健功能约有25种。从看电视连续剧,我们可以知道古人对茶的需求。
我们不能用一句话简单的回答,也就是说,各种茶的营养成分和药效成分都有一些差异,可以适合不同体质的人饮用。比如,对于弱者,喝点红茶,在茶中加入一些糖和牛奶,可以增加能量和营养。年轻人正处于蓬勃发展时期,所以最好喝绿茶。月经前后及更年期,女性易激惹。喝花茶有疏肝解郁、理气调经的作用。胖了想减肥的人可以多喝乌龙茶和沱茶。常年多吃牛羊肉的人,发酵后可多喝砖茶、糕点茶等压制茶,有利于脂肪食物的消化。经常接触有毒物质的工人可以选择绿茶作为劳动保护饮料。脑力劳动者、士兵、司机、运动员、歌手、播音员、演员等,都可以喝高档绿茶,如各种名茶,以提高大脑的灵敏性,保持头脑清醒和精神饱满,增强思维、判断和记忆能力。
在过去,有一个传说,过夜的茶不能喝,喝了容易得癌症。原因是过夜茶中含有二级胺,二级胺可以转化为致癌亚硝胺。事实上,这种说法没有科学依据,因为二次胺广泛存在于各种食品中,特别是在腌制产品中。就面包而言,它通常含有2毫克/公斤的二级胺。例如,以面包为主要食物,每天从面包中摄取的二级胺为1-1.5毫克。然而,人们通过喝茶从茶叶中获得的二级胺仅占主要食物面包的40%,这一比例微不足道。此外,仲胺本身并不是致癌物。只有当硝酸盐存在时,亚硝胺才能形成并达到一定水平,才能产生致癌作用。茶叶能从茶叶中获得更多的茶多酚和维生素C,能有效地防止人体合成亚硝胺,是亚硝胺的天然抑制剂。因此,喝茶或隔夜茶不致癌。
但是,从营养健康的角度来看,茶汤暴露在空气中,时间长了,很容易滋生腐败微生物,使茶汤变味。此外,茶汤长期放置茶多酚、维生素C等营养成分,容易减少氧化。因此,虽然隔夜茶是无害的,但通常最好在冲泡时饮用。
这个问题不能一概而论。在大多数情况下,不建议与茶一起吃药,特别是一些西药如含铁剂(硫酸、碳酸亚铁等)、含铝剂、酶制剂(如蛋白酶、淀粉酶)在茶汤中遇到多酚时,它们会产生联合降水并影响疗效。有些中草药一般不宜与茶混用。此外,茶中含有咖啡因,有刺激作用。因此,服用镇静剂、安眠药、镇咳药时,不宜喝茶,以免药物冲突,降低疗效。不过,在服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、血脂、血糖和白药时,一般可以使用茶。服用这种药时,茶有协同作用。
儿童一般不宜喝浓茶,因为茶中咖啡因过多会使儿童心动过速,从而给儿童带来过度刺激。因此,一般提倡孩子们喝清淡的茶。喝点清茶,可以补充一些维生素、钾、锌等矿物质营养。儿童饮用适量的茶,可加强胃肠蠕动,帮助消化;茶有清热降火的作用,避免因儿童大便干燥而引起肛裂。此外,孩子喝茶或用茶漱口也可以预防龋齿。