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又是一年,当春茶上市的时候,很多茶馆都推出了各种各样的广告,比如“春茶上市”、“第一批春茶”。如何区分新春茶和“翻新茶”?
绿茶是绿色的,汤是黄色的,绿色的和明亮的;红茶是黑色和潮湿的,汤是红色和明亮的。这些特征是新茶的象征。
茶叶贮藏过程中,在光、气、热的作用下,一些构成茶叶颜色的物质会慢慢分解或氧化。例如,绿茶中叶绿素的分解和氧化会使绿茶的颜色变干、变灰。然而,茶氨酸的增加会使绿茶汤变成黄棕色,失去原有的新鲜色泽。科学分析表明,茶叶香气成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。在茶叶贮藏过程中,茶叶不仅可以连续挥发,而且可以缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气会由浓变弱,由鲜茶香变浊。
福鼎白茶分类在贮藏过程中,组成茶叶口感的酚类化合物、氨基酸、维生素等物质,有的分解挥发,有的收缩成不溶于水的物质,使茶叶汤中可溶的有效物质减少。因此,无论是哪种茶,新茶的味道都是醇厚清新的,而老茶的味道是清淡而不清新的。