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新白茶和老白茶都是白茶,都采用相同的加工工艺,具有相似的功效,相似的酿造方法等
从外观上看,老白茶的整体感觉是暗褐色和暗淡的,但从茶中仍能辨认出一点白毫,轻轻地闻着,慢慢地闻着。老茶的香味浓而不浊,能使人立刻醒来
新茶一般指明代以前的春茶,一般包括白毫、白芍等。茶的形状为棕绿色或灰绿色,针白色,覆有白毫。尤其是3月份采集的白茶,叶底和顶芽的白毫含量较其他季节丰富。白茶的香气中的白毫是必不可少的,它夹杂着纯正的甜味和茶绿的味道
用90到95度的沸水煮老白茶和新茶。将茶分别倒入小瓷杯中,然后品尝。老白茶的香味幽幽微香,初酿时有淡淡的中药香味,能提神几秒钟,口感醇厚,口中充满甜味
新茶清香淡雅,味道鲜美。味道清淡,有绿茶的味道。它又甜又甜。这茶很可口。老白茶汤的颜色比新白茶汤的颜色深。
众所周知,老白茶是由新白茶改造而来的。这种新茶物质丰富,容易沉淀。经过几年的沉淀和转化,这些物质趋于稳定。如果想让营养成分更充分地融入茶汤,最好经过“煮”的过程;如果你看新的白茶,新白茶的物质是不稳定的。
如果煮沸,会导致茶多酚和咖啡因过度分离,使茶汤苦涩,失去原有的清爽和甜味。
新与旧的本质区别在于新是精致的,旧是成熟的!新的白茶就像刚出生的婴儿。虽然在树枝上经历过多白茶龙井次风浪,但对于老白茶来说,新白茶是一个娇嫩的婴儿,一切都是新的,它经不起烹调
相反,老白茶经过多年的沉淀,已经成为一个成熟的老人。除非煮熟,否则它尝不到味道。所以,新的白茶不应该煮,而应该泡着喝,否则会哭疼的!
一句话,这是一种难得的大自然的味道。用白瓷碗冲泡新白茶更为明显。因为杯泡相当于为白茶的香气提供了一个很大的展示空间,在这个空间里,香气物质没有丝毫的压力,并且可以100%的释放自己;但是如果换成泡茶的方式,这些香气很容易消散,尤其是花香。经过反复煮沸,根本没有杯冲泡的香味,所以新白茶最好盖上白瓷碗冲泡,展现其新白茶的风格!