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根据气候,春秋晴朗或夏季晴朗时,宜采取室内凋谢或复合凋谢。除去茎、片、蜡叶、红片和黑片后,精炼过程是在温和的火中烘烤,直到它们完全干燥。只有火香才能用来衬托茶香。当含水量为4-5%时,茶叶应装在热盒里。它的特点是不破坏酶的活性,不促进氧化,并保持香气的外观,新鲜的汤。
环境条件:室内自然凋谢处要求四面通风,无阳光直射。春茶室温18-25℃,相对湿度70%-80%;夏秋茶室温30-32℃,相对湿度60%-75%。工艺流程:开绿→萎框→立枯→70%烘干→平行筛分→80%烘干→平行筛分。
枯叶时,应白茶饼跟白茶一样吗及时将鲜叶分离并进行。叶子的展开应轻而均匀,俗称“开绿”或“开筛”。各水筛上的叶展开量为0.5-1.0kg(春茶0.5-0.8kg,夏秋茶1.0kg),不重叠、不掉头。当枯叶凋谢至70%干时,即当绿色空气下降时,颜色变白,颜色变灰绿色,叶尖呈“翘尾”状。当叶片边缘卷曲时,第一次复合筛分为2筛分和1筛分
所谓复合凋谢,是日光凋谢与室内自然凋谢的结合。复合萎蔫2~4次,每次20~25min,持续时间1~2h,早春和晚春日照不强时,应根据温度和湿度确定日照次数和日照时长。
春茶初期,室外温度25℃,相对湿度65%左右,每次干燥25-30min。当茶叶稍热时,移入室内枯萎;在春茶中后期,当室外温度为30℃时,相对湿度为57%左右,每次日照时间为10-15min,即移入室内自然枯萎至中等程度。
在干燥室安装有热风装置。萎蔫室的室温应控制在29-35℃,湿度65%-75%,持续时间18-24小时。温度从低到高,然后从高到低。开始加热1-6h,室温29-31℃;7-12h,室温32-35℃;13-18h,室温30-32℃;18-24h,室温29-30℃。
当枯叶含水量达到16%-20%时,叶不粘筛子,茶叶变白,叶色由浅变深绿色,芽尖和叶柄呈尾状,叶缘稍卷曲,绿色空气消失,茶香外露,即可开机。由于暖枯时间短,内容物转化不完全,因此需要进行一定时间的采后处理。
以上工艺为福建白茶的加工工艺。白茶只有两个过程:枯萎和干燥。因此,福建白茶属于白茶,福建白茶具有白茶的加工技术。