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绳索:丰满、直、毫米(超级)、圆、结实、直、毫米(一级)、圆、直、紧、毫米长(二级)。
柔嫩:叶嫩(特级)无心,叶嫩(一级),无心稍薄,叶嫩(二级),少数薄无心,有的有芽尖,叶稍厚(三级)
颜色:叶面灰绿色或翠绿色,颜色白茶适合什么季节喝相同,叶背白发(特级),灰绿色,深绿色仍协调,一些幼叶背面白发,心背白发,绿叶,铁板(一级),灰绿色不均匀,黄绿和深红(二级),黄绿色,混有红色或干绿色,深杂色(三级)
形状:芽、叶均匀,碎叶少(特级),芽、叶均匀,有的(一级)碎叶,有的(二级)碎叶。芽和叶是均匀的,有一个(三级)破碎的叶尖和许多(二级)破碎的叶
清洁:无蜡叶、种子和老茎(超级)、无蜡叶、种子和老茎(一级)、无蜡叶、种子和老茎、少量绿色和浅绿色(二级)、无蜡叶、种子和老茎、破碎和小旧叶、泛红色叶、绿色和黄色(三级)。
嫩度:叶嫩(特级)外露,叶嫩(一级),稍厚、稍老(二级),薄、老(三级)
分裂:芽和叶与枝相连。叶子像眉毛一样卷得紧紧的,甚至是。残叶很少(特级),有的与树枝相连。叶子稍微展开并折断。叶子仍然是均匀的(一级),有尖角的部分与叶子相连。树叶散开得更多。叶片破碎均匀(二级),叶片少卷多碎,均匀(三级)
颜色:灰绿色或深绿,颜色和谐(超级),深绿,颜色和谐(一级),深绿或黄绿,颜色多杂(二级),黄绿,枯花杂(三级)
清洁:清洁,无老茎、橙叶、蜡叶(超级),无老茎、橙叶、蜡叶,有嫩绿片、铁枝片(一级),无老茎、橙叶、蜡叶,有小黄片、铁枝片(二级),无老茎、橙叶、蜡叶,含蜡片较多(三级)。
主要对茶汤的色、香、味、叶底进行了综述。评价方法为:用150ml沸水冲泡3g茶,浸泡5min,对评价项目进行评价。
(2) 香气:香气浓郁,清新纯净,淡绿色,发霉陈腐,红茶发酵。
(4) 白茶叶的嫩度和叶底颜色是影响内质的重要因素。叶底嫩度较均匀,芽多,其次为硬茎、碎叶、粗糙;叶色鲜艳,花色杂、暗红色、焦红色。
总之,白茶的鉴别可以从两个方面进行:干茶鉴别和冲泡后的湿茶鉴别。只有考虑到这两个方面,才能真正鉴别出好茶。