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我想那些喝了优质老白茶的茶友们永远不会忘记它的香味和味道。放了十年的老白茶,闻起来很香。它是一种舒适温馨的药香,成熟的米香,优雅的粽叶香,还有一点蜂蜜韵。如果是寿梅糕茶,它也会有温暖甜美的枣香。但如果你的老白茶中出现了下面提到的这些味道,请小心。
白茶在自然陈化状态下,不会有焦味,这与白茶的生产工艺有关。白茶的加工工艺,不用揉搓和烘烤,只分为两部分,枯燥,即使压成饼,也不会有烧焦的味道。在白茶的干燥过程中,也采用低温干燥。在这个过程中,白茶不会燃烧。白茶在什么状态下有烧焦的味道?白茶的焦味是旧白茶的衍生物。
所谓“变老”,就是在新的白茶中洒水,然后用高温烘干,使原本颜色鲜艳的白茶变成灰色,从而达到老白茶的外观,欺骗消费者的目的。在这个过程中,白茶很容易燃烧,这是由于干燥过程中火力过大造成的。如果你的白茶有烧焦的味道,你可能买了老白茶!
此外,白茶的含水量也有可能在制作时未按国家标准控制在8%以内。经过多年的贮藏,白茶受到了潮湿的影响。为了挽救这些受影响的白茶,茶商们将白茶再次烘干,这也会使白茶的味道变焦。
有些茶友喝的是老白茶,但也觉得里面有酸味,这味道像李子汤。但你一喝就感觉不到酸味,但需要在舌头表面啜两口。经常出现酸味的样子,会有一种情况,喝了这种茶后会觉得口干,喉咙有紧涩的感觉,而且这种老白茶肯定有问题,很可能是白茶受潮了
白茶与水相互作用后,会有酸味。这种酸味的出现,类似于家里做馒头的过程。在发酵过程中,会有呼吸作用,产生白茶品牌这种酸味和发酵味。在老白茶的香气中,会有明显的酸味。
这里提到的杂味,含有较多的气味,如发霉味、陈腐味等,都属于杂味范畴。这些气味的出现也意味着老白茶的生产和储存都失败了。
发霉、老化、腐烂的木头味,是白茶潮湿发霉后的气味,刺鼻。老白茶的真正品质,主要有红枣、Chenxiang、医药、Zongye、薄荷醇等,闻起来香怡人。
在老白茶中,这些异味有的是老白茶本身引起的,有的是由于储存不当引起的。如果老白茶不老,还有这些异味,这样的老白茶已经失去了饮用和收藏的价值。