|
|
|
根据茶的不同生产工艺和功效,中医将茶性分为“寒、静、暖”。清代周良工在《民孝集》中写道,白茶:“其寒性,与犀角一样,是治麻疹的圣药。”从这句话中,我们可以证实一件事:白茶,寒性。老白茶是热的还是冷的?
通常白茶是凉的,而老白茶是经过多年发酵的茶。在长期贮藏过程中,由于酶促氧化、微生物作用等因素,新的夹杂物不断生成,因此随着年份的增长,茶叶品质也由冷变为暖。
老白茶一年比一年红,新茶的香气逐渐由“香蜜韵”变为莲枣药香,口感越来越醇厚。
不可否认,白茶在长期贮藏过程中,其含量确实会随着时间的增加而沉淀。年龄越高,其保健效果越显著。老白茶“三滴三抗”的效果也很明显。
而随着贮藏时间的延长,老白茶的内在品质将更加丰富。与新茶相比,香气层次更加丰富,口感更加醇厚。
“老白茶,煮着喝着”的概念在圈内也很流行。因为老白茶丰富的内在物质很难被沸水冲淡,所以煮沸的方式可以充分释放老白茶中的营养成分。煮茶的便利性也为收集老白茶和喝老白茶增添了一点意义。
因此,“省新茶,喝老茶”逐渐成为一种习俗。只有优质的新茶经过适当的贮藏才能变成老白茶。那些原本质量不高的白茶,在贮藏过程中只会逐渐“变质”,这就不太可能成为老白茶,更谈不上好茶了。
高品质的白茶可以追溯到其生长环境和生产工艺。福鼎独特的生长环境赋予了福鼎白茶优良的品质。全年雨量充沛,远离城市污染。优质茶是优质白茶的基础。
在萎蔫过程中,严格控制茶叶的含水量,然后用白茶 发烧“开合”的方法制作绿茶,放在货架上至少3年。在此基础上,由产品香精推出的晒铂老白茶,必须经过筛选、选风、选色、静电清洗、手工精挑甚至堆码等六道工序,才能压制成5g的小砖块,达到老白茶的黄金品质。
因此,茶叶的品质越好,越陈越好,而有些茶叶只是看上去老了,其实并不是因为长期存放的“老”。