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新白茶和老白茶最大的区别是储存时间。新白茶通常在本季或当年采摘,制成成品。
与老白茶相比,新白茶口感鲜嫩,活性更强,茶多酚、咖啡因和氨基酸含量更高。
氨基酸被释放出来,使新的白茶散发出优雅的花香和新鲜的草香。它还散发出清香的茶味,能尝到清香的味道。
新白茶与水接触很长时间后,茶中的茶多酚和咖啡因会逐渐渗出并渗入茶汤,使茶汤苦涩。
因此,新白茶不宜长期浸泡或炖煮。否则,茶汤会变得越天目湖白茶价格图表2015款来越涩,新白茶特有的清新甘甜的感觉将一点也尝不到。
总之,新白茶还是适合冲泡的,而且喝汤的时间越快,茶汤就越甜越鲜。老白茶是不同的。
与新白茶不同的是,老白茶经过多年的陈化,茶中多酚和咖啡因的含量变化很大。
相反,当老白茶被压入茶饼中时,茶细胞被破坏。在贮藏过程中,细胞中的果胶溢出并粘附在茶叶表面。
茶汤浓而滑,口感细腻,夹杂着酸枣味、清淡的药味和醇厚的茶味。
虽然老白茶也可以用来冲泡,但在最初的几次冲泡中,由于茶的香味还没有完全苏醒,老白茶的味道清淡。