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夏天来临时,茶树在强烈的阳光下生长迅速,叶片中积累了大量的多酚和单宁,茶叶变胖。这时,采摘的茶叶味苦,也就是我们常说的“粗茶”。茶农自己也不愿意品尝新茶(因为新茶价格昂贵),而且经常喝粗茶。但奇怪的是,喝粗茶的茶农都是健康精力充沛的,很少有人患癌症、糖尿病或心血管疾病。医学专家认为,粗茶虽然苦涩,但含有大量有益健康的茶多酚、单宁等物质。
绿茶的价格总是新茶的价格。但从营养角度看,新茶未必比原茶贵。根据日本茶叶专家的研究成果,新茶之所以口感醇厚,是因为新茶多为嫩芽,含有大量氨基酸,而茶多酚、茶单宁等苦味物质较少。
目前国内外对茶多酚和茶单宁的生理活性的研究认为茶多酚是一种天然抗氧化剂,可以抑制人体内“自由基”的损伤。茶多酚可以阻断亚硝胺,防止其在体内产生波波,直接杀死癌细胞,增强免疫力,提高肝脏谷胱甘肽过氧化物酶的活性,从而达到抗癌和抗癌的目的。茶多酚还能提高超氧化物歧化酶的活性,延缓脂褐素的形成,增强细胞功能,延长寿命。茶单宁可消除脂质过氧化福鼎老白茶泡法,降低血脂,延缓血液高凝状态,防止血管硬化,保持血管畅通,维持心、脑血管的正常功能。因此,从健康的角度来看,粗茶具有较高的营养价值。“清淡食物”是指清淡的饮食。古代营养学家认为,清淡的饮食对身体有许多好处,对人的长寿有积极的影响。要使饮食清淡,就要多吃蔬菜,“有助于疏通和简化”。现代医学研究也证实,蔬菜的食用量对疾病和寿命有很大影响。例如,蔬菜中的纤维素和维生素C可以预防老年人的便秘和消化道疾病。
蔬菜能刺激消化腺的分泌,帮助身体吸收蛋白质、脂肪和糖。蔬菜中含有的酒石酸可以防止糖变成脂肪。果胶能帮助人体排出多余的胆固醇,预防高脂血症,保护心脑血管疾病的正常功能。南瓜、豆芽、莴苣等酵素和维生素C中含有亚硝胺,可分解致癌物质,甘薯、萝卜、马铃薯等砧木中含有木质素,可增强巨噬细胞活性,促进吞噬,并起到抗癌抗癌的作用。
“淡”也意味着食物不应该是咸的、甜的或油腻的味道太咸,骨头硬,肌肉短,心气不畅,“咸则伤筋,疮则伤骨”。根据现代医学研究,如果饮食过咸,钠盐可刺激甲状旁腺激素分泌增加,激活破骨细胞膜上的腺苷酸环化酶,促进骨盐溶解,容易导致骨质疏松甚至骨折。高盐饮食中,钠离子可抑制呼吸道细胞活性、唾液分泌,降低口腔对入侵病毒的抵抗力,易患感冒等疾病。
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