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事实上,这些毛发都是从茶树嫩梢顶端长出来的,也可以称为茶毫。年轻的头发不仅表现出特征,而且对茶叶的形状起着重要的作用。它能提高茶汤的质量和茶叶的经济价值。毛茸茸的芽苗菜是茶叶嫩度和品质的标志,茶叶的数量和隐蔽性也是评价茶叶品质的重要因素之一。因此,茶树蓬松一直受到茶叶生产者和消费者的广泛重视。
叶背短柔毛的长度、密度、粗度、颜色和分布因品种而异。毛主要分布白茶睡眠面膜在幼叶的下表皮,含有丰富的化学成分。腺体细胞在毛发底部分泌芳香物质,可以分泌芳香物质。因此,幼芽和幼叶多毛,所产茶叶芳香。
同一品种叶片背面毛的长度随叶序的不同而变化。不同幼叶的毛密度为第一叶>第二叶>第三叶,差异极显著。
茶树的短柔毛不仅分布在新梢顶端的幼芽和叶上,而且广泛分布在叶背和幼枝、花蕾、花蕾等器官的许多部位。随着新梢的不断伸长和幼叶等部位组织表面的不断扩张,幼叶背面、幼茎、花蕾等部位的毛密度也逐渐稀疏。
春天,气温升高,花蕾发芽,毛发逐渐生长。当花蕾膨胀时,毛发已经长到一定长度。此时,叶子尚未发育,毛密度较大。因此,许多名优茶主要以茶芽、一芽一叶或一芽两叶采摘,在生产过程中有一个提高毫克的过程,以充分发挥茶毫克的特性。
绒毛对许多名茶的形状有最后的修饰。功夫红茶、烤绿茶、白茶和许多名茶都要求什么都不露。如高档旗红、滇红以金发外露;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白发外露;君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以金发外露;紫豪银针、白芍等以银发著名。台湾名茶冻顶乌龙,年纪大的比较多。福建乌龙茶一般不外露,但用大闸蟹制成的乌龙茶也很明显,质量也很好。
茶叶干毫克的颜色与茶叶在制茶过程中含量的变化有很大关系。绿茶中大部分茶多酚不氧化,非氧化茶多酚无色,因此幼芽上的毛色通常为白色,如碧螺春等名茶。但是红茶是不同的。茶多酚被氧化成黄色和红色的茶黄素和茶红素。因此,用幼芽和幼叶制成的红茶有金毛,如高档祁门红茶。
茶叶绒毛中含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡因等品质成分,对干茶风味品质的形成有重要影响。福建农林大学的老师曾经用筛子将白皓银针的茶体和绒毛分离,分别测定了绒毛和茶体的生化特性。
茶绒毛中茶多酚、咖啡因、水提物等成分含量显著低于茶体内,氨基酸含量显著高于茶体内。茶树幼芽绒毛具有氨基酸含量高、酚氨比低的特点,对茶叶风味品质的形成起着重要作用。
毛羽的密度和长度与红茶品质因子呈正相关,毛羽与红茶的香气和口感关系密切。在红茶的生产过程中,新鲜的茶叶会枯萎、卷曲并分解细胞。在多酚氧化酶的作用下,毛发中的多酚被氧化成茶黄素和叶黄素,从而使白发变为金发,这是优质红茶的重要特征之一。泡茶后,茶叶会吸水膨胀,其有效成分会溶解在茶叶中,从而提高红茶的品质。
有许多蓬松的芽和叶,这是大多数茶叶的高品质特征。幼芽和幼叶多毛,所产的茶芳香。干茶的新鲜度也较高。但茶叶上的绒毛数量并不是判断茶叶质量的唯一标准。茶叶的品质是多种因素共同作用的结果,而不仅仅是茶叶的绒毛和嫩度。一些干茶产品的一个特点就是不必过分追求。