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食疗是中医药史研究的一个重要方面。但在以往的研究中,存在着“强调饮食”的倾向。在古代保健饮品的研究中,有整体饮茶的倾向。这两种倾向不利于全面了解中国古代饮食保健的真实历史。
具体来说,“重食轻饮”表明人们热衷于食疗文献的研究,热衷于食疗产品和药膳的开发利用,甚至把健康饮料视为食疗中极不重要的一部分。
即使在保健饮料的研究中,人们也越来越重视葡萄酒和茶,认为它们代表了整个保健饮料。近几十年来,“茶疗法”蓬勃发展,但人们主要关注的是茶的治疗保健功能。现有的“茶疗”一词有时混淆了茶与茶剂的概念。对茶疗法的片面、全面的赞誉,掩盖了茶作为保健品的局限性,没有考虑到历史上辩证用茶的经验教训。
经过选择,本文以古代固有的饮品名称“茶汤”为通称,指代古代非酒精植物保健饮品,需要经过一定的过程。本文通过对几千年来中国古代茶汤发展的研究,认为“重食轻饮”、“以茶为一体”的研究倾向存在很大的缺陷。吃喝是人们生存的基本需要。古人对保健饮料的探索也令人眼花缭乱。茶饮料只是众多饮料中的一种。同时,历史上还有许多其他植物饮料显示出了自己的能力。总而言之,古代茶汤的主要发展如下:
在先秦漫长的历史时期,先民首先关注水质安全。因此,泉水的苦性和清洁度是评价水质最重要的依据。祖先通过选择泉水和清洁水源,被动地保护了水质不良对人体的危害。
进入春秋战国以后,人们逐渐开始主动“调水养性”。从单一的饮水到周礼的形成,形成了“酒”和“浆”两大系列,形成了“酒人”和“浆人”两大劳动分工“果肉人”负责生产“六种饮料”。纸是古代最早的简单饮品。这些饮料根据加工谷物的不同方法(发酵和非发酵、发酵程度和产品)分为不同名称的饮料。这种饮料不仅解渴,而且有益健康
古时候有一句话说“饮茶前要喝茶”,本文的结果是,现存的文献不能证明秦和汉代以前就出现了饮茶。直到西汉初,才出现了“易家”(茶的早期名称)作为一种药物。西汉末年,饮茶入药,有饮茶记载。当时的茶名在汉代的许多书籍中都有记载。然而,直到三国两晋时期,饮茶记录不断增加,我们才认识到茶的“醒酒、使人失眠”的功效,初步了解了茶的形式和起源、茶的烹调等内容。但是在早期,他们经常和其他东西一起煮汤,或者茶粥和谷物一起煮。到六朝末年,茶的地位进一步提高,成为祭祀和款待的饮品。但在这一时期,与茶饮料同时发展起来的植物性饮料还有很多。宋代的茶业也很繁荣,但这一时期人们对茶叶保健的重视远远低于品茶和斗茶的异常发展。在宋代良药的影响下,宋代普遍采用茶香、茶药、茶药结合的现象。唐朝的“以汤代茶”在宋代有了很大的发展。甘翔汤作为一种药材,以日常保健的需要来对待客人已成为一种社会习俗。因此,宋代饮品形成了茶和汤两大系列。当时社会上流行各种保健饮料。除了“汤”,还有“熟水”等词。本文对宋代医书记载的70余种保健汤方进行了收集和分析。它们的共同特点是“甜药是渣,甘草汤是共有的”,而且要加盐使汤味咸。
元明时期,全社会香白茶的正确冲泡方法如下药的良好使用逐渐消退。元朝和蒙古入主中原,加速了各民族乃至境外饮食文化的交流。元代有五种保健饮料,即竹品茶、竹品汤、口渴水、熟水和糖浆。受北方游牧民族饮酒习惯的影响,汤(含茶、汤)逐渐增多。明代茶叶由压茶发展为叶茶。花茶、茶果、茶菜在这一时期有了很大的发展。同时,汤味有由咸变甜的趋势,汤的成分也有由香药变花果的趋势。国外的雪里布(果汁糖浆)因其解渴作用而被纳入我国的口渴水中,并与传统的煎炸水混合。宋代香药作为保健汤的良好使用受到元代药师的批评,使人们在饮品的选择和使用上更加谨慎。
虽然清代茶业的发展不如唐、宋、元、明时期繁荣,但重视茶汤保健功能的努力并没有停止。清朝以前,传统绿茶作为茶叶的主要成分,因其寒性而日益受到人们的重视。半发酵乌龙茶和普洱茶弥补了绿茶的不足。各代茶叶新产品层出不穷,洋甘菊是继茶之后的又一重要饮品。此外,人参叶茶、苦丁茶等民间茶产品也随处使用。花、水果和地衣可以制成饮料。此时,新型茶叶替代品包括发酵生产的曲茶。“茶果”和“茶菜”的原茶产品还包括“茶腿”(茶用火腿)。受西药传入的影响,各种蒸馏药用露水盛行,成为茶叶的新品种。
通过对古代“茶汤”发展的简要回顾,可以看出古代保健饮料是中国饮食文化的重要组成部分。在古代,植物保健饮料不仅种类繁多,而且具有广泛的功能和适应性。这些保健饮料与时俱进,变化频繁。由此我们可以看出古人在寻找最佳保健饮品方面的智慧和热情。
茶只是最优秀的古代植物饮品之一,但它永远无法取代所有的古代茶汤。因此,仅仅关注茶的历史,并不能反映古代饮料文化的真实历史面貌。