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目前,春茶上市。许多喝茶的人品尝并购买它来满足他们的渴望。但在喝春茶的过程中,有些茶客会发现有些春茶有点苦。那么,茶客就会认为这种茶不是好茶。
安吉白茶产地哪里但事实上,无论哪种茶,都一定有苦味。著名的五龙茶品评家陈玉荣曾经说过,茶的苦味并不全是坏的。它是否是一种好茶,取决于它是否能在苦涩之后恢复甜味。此外,茶越苦,茶中所含的多酚越多,其保健效果越好。
福建茶农大学园艺学院茶叶科学研究所研究员叶乃星说:“我们不能从茶的好坏来判断茶的质量。”茶汤的味道是由人们的味觉感官对茶中的味觉物质的综合反应决定的。不同的茶因其风味成分的种类、含量和比例不同而具有不同的风味。据说,茶汤的口感基本上由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六种口味元素组成,是多种口味的协调综合体。也就是说,茶汤具有儿茶素和氧化产物的可溶性糖、涩味和甜味的甜味,以及氨基酸的新鲜味道、咖啡因的苦味、有机酸和茶黄素和茶黄素的酸味。在整合各个味素的过程中,我们的味蕾会感受到茶的苦、涩、甜或醇的味道。
叶乃星补充说:从饮酒的乐趣来看,茶的醇厚、清新、无苦涩、无涩味,能使人拥有最愉快的心情。但对于老茶客来说,浓烈的茶味能让他们感觉浓烈,这往往是由茶的苦味决定的。然而,茶虽有苦味,但并不意味着茶汤的表现一定是苦的。同时,苦茶不全是好的,也不全是坏的。好茶很快就会变甜,即使它有苦味。如果茶汤只是苦的,这茶就不好喝了。
李时珍曾在《本草纲目》中记载“茶苦寒,阴重寒,最能降火”。说明茶味苦,具有清火祛病的作用。
“不管哪种茶,一定有苦味。中医认为,苦味能泄,燥气能泄,即茶能泄火、降气、平喘,对呕吐、哮喘等有一定的疗效。燥是指燥气的作用。其次,茶会很香,这在中医中被称为“辛”“辛辣”的味道可以分散和移动。散气活血。因此,茶的味道是苦的,有点刺鼻,又冷,又平又暖,这是由发酵和烘焙的程度决定的。”福建中医药大学中医学院讲师梅志玲说。
事实上,茶的苦味是由茶多酚决定的。在保健作用方面,在工艺完美无瑕的前提下,茶的苦味越大,其抗氧化和清除自由基的能力越强,茶叶的保健效果越好。但茶不是药。因此,每个人都应该根据自己的体质和疾病来选择最合适的茶。
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