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南京市第一医院消化科主任张振宇说:“从营养的角度来看,最新鲜的营养并不一定是最好的。新茶刚刚加工,多酚、醇类和醛福鼎白茶饼冲泡方法类没有完全氧化,这对胃肠道有很大的刺激作用。如果你喝了很多新茶,可能会出现腹泻、腹胀等不良反应。”
张振宇说,茶农的生活经历可以给我们一些启示。一般来说,新茶沏好后,一般要半个月左右才能喝完。这样,喝茶不仅不会强烈刺激胃部,而且茶的香气和口感也会更加醇厚。事实上,如果放置一段时间,茶叶中的酚和酒精物质将被进一步氧化。
南京农业大学茶叶科学系副教授陈轩博士说,红茶和乌龙茶可能有农药残留,因为它们的原料比较老,是用叶子而不是花蕾制成的。因此,洗茶和洗掉茶叶上的灰尘是对的,这确实更有利于健康。
然而,绿茶是不同的。以雨花茶为例。早春,昆虫还没出来,也不用杀虫剂。因此,他们不需要洗茶,否则他们会倒茶的香味。
陈轩介绍,每年3月新茶上市后,前一年的茶就是陈茶。由于老茶使用时间长,内质会发生一定程度的变化。到第二年,茶叶中的多酚等有效物质将减少至少1/3,其中大部分质量将下降。
但不能一概而论。例如,普洱茶也被称为“古董茶”。放置时间越长,香味越好,口感也越好。绿茶、铁观音、五龙茶都很新鲜,茶越新鲜,味道越好。