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铁观音生茶是生茶,不含梗,不烘焙,茶多酚、单宁和亚氯酸含量高。因此,有些生茶有点绿涩的味道,这是正常的。避免这种味道的第一个方法是把茶叶的梗去掉,烤好,但不要急,要慢。第二,新茶在饮用前要存放一个月左右。
很多茶商把“酸”当成铁观音的表现。事实上,铁观音茶的风格与绿茶、红茶没有太大的区别,但在发酵过程中,产品的重量和口感的质量是有区别的。绿茶不经过发酵过程,鲜味浓郁;红茶发酵重,味甘醇。
而铁观音茶巧妙福鼎白茶寿眉的制作方法,介于红茶和绿茶之间,使铁观音不仅具有绿茶和鲜花的香味,而且具有红茶浓郁的清新醇厚的口感。因此,这种味道是茶区方言造成的,所以说是酸味。事实上,不同的品种,不同的土地,不同的技术,使茶叶具有不同的香味。
比如南线的正聪铁观音香味悠长,北线的正聪铁观音香味清新甜美,带有鲜奶味。前者酒精浓度高,生活清爽,后者致密光滑。一般来说,好的铁观音茶香味浓郁,风味独特,余香悠长。入口很甜,有蜂蜜的味道。这种独特的魅力是观音云,不能用“酸味”来形容。