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伊朗研究人员2009年发表的一项研究指出,每天喝一杯热茶可能会增加患食管癌的风险。而且,当茶叶的水温在65℃到69℃之间时,患食道癌的风险会加倍。一旦茶的水温超过70℃,食道癌的发病率将增加8倍。如果在倒茶后2分钟内喝茶,4分钟后患食管癌的风险将是原来的5倍。其他研究发现,喝茶时,茶的温度在56℃到60℃之间,对健康更有益处。
台湾营养学家张思兰警告说,茶叶温度过高除了可能增加患癌风险外,如果茶叶中残留农药,也可能是不健康的。如果担心农药残留,可以在第一个泡泡时倒出水,泡茶时打开盖子,不要把水蒸气闷死。这样,一些农药物质会随着水蒸气蒸发。在选茶的时候,也要尽量选择有机茶,这样比较安全。那么,喝茶预防癌症的原理是什么?在日常生活中喝茶可以预防哪些癌症?
国内外的一些研究证明,无论是哪种茶,对实验动物的化学致癌或转移瘤都有不同的防治作用。内源性和外源性自由基都具有致癌作用,但天然抗氧化剂可以清除自由基,因此天然抗氧化剂的抗癌和抗癌作用已引起人们的关注。绿茶富含天然抗氧化剂,如茶多酚。当餐前或餐后喝醉时,各种抗氧化剂会在清除自由基时协同作用,从而显示绿茶的抗癌和抗癌作用。
绿茶中的多酚含量是普通茶的五倍。绿茶可以减少某些物质的发生。但是过去的科学家不知道什么物质起到了预防作用,所以他们不能决定人们一天应该喝多少绿茶。
绿茶多酚可能是绿茶中的一种抗癌物质。他们还发现绿茶多酚的分子结构与抗癌药物甲氨蝶呤相似。
DHFR对健康细胞和癌细胞非常重要。绿茶多酚对DHFR有很强的结合力,但比甲氨蝶呤弱,对健康细胞的副作用比抗癌药物小。
通过对多种绿茶的疗效比较,发现普洱茶对癌细胞有较强的抑制作用。长期饮用普洱茶后,癌细胞的多边形缩小变圆,伪足缩小,丧失粘附和迁移能力,甚至脱落、浮起、脱落。其余的也变小变圆,浓缩、浓缩或消失染色质,细胞核和血浆中白茶身体乳出现空泡,核仁凝固收缩或碎裂消失,染色体痉挛或相互缩合,核糖体减少,线粒体和内质类扩大;RNA合成减少,核部门停止了。这些变化表明,在普洱茶的药理作用下,癌细胞往往因变性而死亡。