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一。真正的茶结构紧密,体骨厚重,色泽丰富,口感滑爽,而代用茶则是青涩松散,有草味或异味,色泽不协调。
2。将样品用沸水冲泡1~2次,待叶底膨大时滤出茶汤,观察其形态特征。如果是真茶,它的叶基是三角形的,嫩茎是圆柱形的,芽叶的幼叶背面有银白色的毛,每根毛的下部是弯曲的。如果叶对生或丛生在茎上,叶脉羽状,直达叶缘,叶背无毛或无毛,叶缘覆盖有锯齿或白茶供应非锯齿,则为代用茶。
三。电镜观察,真茶的叶片可见草酸钙的星状晶体,叶肉细胞有较大的星状或树枝状叶细胞;叶背面除主脉外,毛多短于基部,曲率大,角度为45-90度。但代用茶叶的海绵组织中没有草酸钙晶体,叶片上的毛发多为直立或无毛。
四。真正的茶中含有2%-5%的咖啡因、10%-30%的茶多酚、1%-2%的茶氨酸等三种成分:代用茶中含有不到2%的咖啡因或不到2%的咖啡因、茶多酚、茶氨酸等三种物质。