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氟是人体必需的微量元素之一,对人体骨骼和牙齿的形成起着重要作用。茶叶是茶树体内氟的主要蓄积器官,因此喝茶可以补充一定量的氟以保证人体健康,但喝茶会造成氟过量
氟是地球地壳中广白茶出口国家泛存在的一种元素,对人体有一定的必要性。适量氟可防止血管钙化。佝偻病、骨质疏松症和龋病常因氟不足而发生。一般情况下,成人每天摄入氟化物3-5mg,儿童每天摄入氟化物1-2mg。人体过量摄入氟化物也会引起氟中毒。喝茶可以补充少量的氟元素,对人体有益,特别是对增强牙齿和预防蛀牙。但由于过度饮茶,近年来少数民族地区有饮茶氟中毒的报道。主要临床表现为氟中毒、氟骨症和尿氟增高。
至于氟的来源,茶叶中氟的含量与土壤化学元素背景的关系不明显,但与茶园区生态环境质量和大气环境密切相关。氟可以通过气孔或水孔进入茶树,并沿导管逐渐积累到叶尖和叶缘,与叶组织中的钙发生反应,形成不溶性氟,局部沉淀,但茶叶中氟含量较高。茶园施用含氟磷,茶叶含氟量增加,茶叶含氟量随施肥量增加而增加。一般来说,成品茶在加工过程中氟含量不易增加,成品茶氟含量的高低直接关系到原料的选择。
茶叶不同部位氟含量不同,茶叶不同部位氟含量差异很大。茶叶(特别是老茶叶)是氟的主要积累器官。全叶氟累积量占全株氟累积量的98.1%。茶树不同部位氟含量差异很大,特别是老叶和幼叶的氟含量差异可达12-36倍。茶叶茎中氟含量较低,新发芽的茶叶中氟含量较低,新发芽的一芽两叶中氟含量也很低,甚至无法测定。然而,经过20天的生长,幼叶中氟的含量可以达到249mg/kg。老茶树平均含氟量为151~100mg/kg,是幼茶树的38倍。可见,茶叶含氟量随陈化程度的增加而增加。通常,我们喝的茶是用嫩叶子做的。氟含量很低。一般来说,没有氟中毒。
另外,喝黄片茶是否会导致氟过量?很多人质疑黄片是老叶子,喝高氟的会对身体有害。其实,黄片的形成是,第一片叶子是一芽以外的第三片叶子,采摘时一片叶子或一芽两片叶子,一般不会到第四片叶子;第二片叶子是滚压时没有滚压到位,绳子比较松;在这两种情况下,叶子的颜色会变成黄色或绿色。如果不把这部分茶青挑出来,压线后的外观会很差。因此,严格意义上的黄叶不是老叶。事实上,少数民族地区的茶农喝的是太多的老茶叶,而不是普洱茶。
茶水比越小,氟浸出率越低。相反,氟的浸出率越高。茶叶在80℃和100℃同时浸泡后,水中氟含量变化不大;茶叶中氟的浸出量与冲泡时间成正比;茶叶中氟的浸出量随冲泡次数的增加而减少;冲泡次数越多,浸出量越大前三种茶汤中氟的浸出量占总氟浸出量的大部分。
普洱茶的氟含量在各种茶叶中都比较高。从数据面看,每人每天喝11克以上的普洱茶是不合适的。比如,如果你一个人喝茶,每次的用量是5-6克,而且每杯茶有足够的15-20个泡泡,所以每天不应该超过两杯茶。如果你和其他人(比如3个人)一起品茶,每杯茶放6-8克,每杯茶喝15-20个泡泡,这样每天不超过4-5杯茶,等等,可能就是这个意思。
同时,建议饮茶时,1-2号泡茶汤只用于洗茶而不用于饮茶,可明显减少氟的摄入,预防氟中毒。另外,冲泡时宜喝茶,不宜长时间使用大杯。
基于此,氟的摄入是一把双刃剑,有利于健康。目前,世界上还没有统一的每人每天安全摄入氟的标准。美国推荐的标准是儿童每天摄入的总氟为2.5mg,成人的总摄入量为1.5-4.0mg。因此,经常喝茶的人应该避免使用含氟牙膏。根据以上标准以及茶叶中氟的含量和浸出率,我们可以根据自己的身体需要调整茶叶的饮用量。