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原料是形成好普洱茶的基础。西双版纳和普洱是普洱的产茶区,山水相连。位于99°0l′e-102°19′N和20°08′N-24°50′N之间,大部分县(市)位于北回归线23°26′N以南,属北回归线北缘和南亚热带地区。光照充足,年平均气温18℃—20℃,年平均降水量1500mm左右,平均湿度80%以上为温湿型。在该地区,有哀牢山、无量山等高山系统、澜沧河、澧县河等河流系统。全区海拔300-3400米,山区占95%以上。由于热带雨林、季节性雨林和湿润的亚热带常绿阔叶林受夏季影响的独特保留,已成为地球上靠近北回归线的罕见绿洲。同时,其特殊的自然条件和优越的生态环境使其成为世界茶树的原产地中心。普洱茶是在适合云南大叶茶树生长的环境下生产的。云南茶叶资源丰富。在普洱茶、普洱茶、西双版纳茶、临沧茶等著名主产区,有野生、过渡、栽培的古茶树和古茶园。凤庆大叶茶和双江大叶茶是加工普洱茶的良好原料。白茶适合什么季节喝海拔1500米以上的高山茶是茶树生长的最佳环境
云南野生茶树多为乔木型,多为大理茶、青海茶,部分为大姜茶。栽培茶树属于中华绒螯蟹。阿萨米卡和C.sinensisvar。普比利姆巴。云南大叶茶树的翻译对形成普洱茶独特品质具有重要作用。茶多酚、儿茶素、咖啡因、茶氨酸和水提取物的含量均高于中小叶茶树。
研究表明,茶叶品种是形成普洱茶甜、滑、醇、厚等品质特征的关键。在普洱茶加工过程中,原料是陕青毛茶。通过WODUI等工艺,普洱茶中发生了氧化、聚合、分解、降解、缩合等一系列反应,如茶多酚还原60%、儿茶素减少75%、茶黄素(TB)和茶红素(TR)氧化聚合80%,游离氨基酸氧化聚合率降低60%,可溶性糖40%,茶氨酸(TB)1.3倍,没食子酸和水溶性多糖,并增加他汀类、氧化型咖啡因、嘧啶类等保健成分,需要澄清。这种理化成分的强烈变化形成了普洱茶的品质风格。因此,茶叶品种中基质多酚、氨基酸等重要成分含量越高,越有利于形成优质的普洱茶产品,而那些具有丰满多毛芽外观的品种则是上品。在实践中,勐海大叶茶、义乌绿叶茶、云康10号、勐库大叶茶和凤庆大叶茶都是适宜的品种。
从原料来看,红茶加工的主要原料是中小叶种,而普洱茶则不同。其原料是云南大叶种加工的晒干绿茶。从发酵湿度来看,红茶的加工湿度是鲜叶的剩余部分,堆积温度来源于青后的残温,残酶促进呼吸的热量和红茶的初产特性;普洱茶的加工是人工增湿微生物发酵后完成的初步制备。潮气量是反映温度和速度的重要指标,适宜的潮气堆积和微生物的自然接种是品质形成的关键。
由于红茶加工的原料是中小叶种,其含量相对较低,特别是有效化学成分含量较小,即咖啡因、茶多酚、茶多糖等有益成分较少,微生物作用时间相对较短,有益成分的转化相对较小,红茶原料的化学成分不受光的影响,因此不存在光化学参与;普洱茶不同,云南大叶中含有丰富的茶多酚、茶多糖、低聚糖和他汀类物质,是云南大叶中的一种有效物质对云南普洱茶的保健作用,与普洱茶的醇厚、滑爽等品质特性有关。同时,除了茶叶品种外,光化学和有益微生物直接影响普洱茶品质的形成,这也是形成普洱茶不同于红茶品质的关键所在。
科学贮藏是云南普洱茶品质形成的关键。与其他茶叶相比,普洱茶具有特别的耐贮藏性。这一特点使得普洱茶经过一定时期的贮藏(后熟)后品质得到改善,随着品质的提高,价值也会提高。好的普洱茶在一定的时间范围内具有饮用和收藏的双重功能,也就是说,除了饮料的性质外,它与“文物古董”有着同样的共性——收藏功能,越珍贵,价值越高。在我看来,普洱茶是收藏的最佳选择。为什么?首先,紧凑型茶体积小,易于储存。其次,压榨茶耐贮藏,不易变质。也可以选择用晒干绿茶制成的各种压制茶。这些压茶都是华侨产品“清茶”、“清茶”、“青砖”等。要使其自然陈化,形成普洱茶的风味,需要特殊的贮藏条件和工艺,而且需要很长时间(10年以上)。如果是个人收藏,体验普洱茶另一种品质风格的形成过程,品尝普洱茶特有的陈味和浓烈的味道,也很有意义。
研究表明,普洱茶的品质存在一个最佳时期。例如,如果添加e的质量是适当的,则质量形成一般为1-3年。在此之前,它的质量呈上升趋势,以良好的质量达到顶峰。如果贮藏条件不好,方法不当,其品质会逐渐下降。如果将普洱茶作为保健食品,在储存有效物质和营养物质的过程中,应了解普洱茶的有效期。如果普洱茶长期无限期贮存,其品质就会下降。当收集到的普洱茶色、香、味达到最佳状态时,不必储存,而应抓住这个机会及时饮用。
普洱茶如何储存和保存,一般来说,只要不受阳光直射或雨淋,环境清洁卫生,通风无其他杂味和异味。如储存量大,可设专门仓库保管。如果数量少,个人可以在家里储存。它可以存放在瓷砖里。将普洱散茶直接压入(折下外包装)瓶中,并封好瓶口。
从事普洱茶生产经营的人们注重对普洱茶品质形成的研究,从销售的角度对成品茶进行再加工,形成目前市场上占有较大比重的贮藏茶。这些茶叶处理的重要环节是增湿增温,为自然微生物创造适宜的环境,并对普洱茶起作用。根据加水量和作用时间的长短,可分为重湿仓普洱茶、中湿仓普洱茶和轻湿仓普洱茶。这种处理的最大特点是模仿老茶来消除苦味。老茶贮存后,苦味明显减轻。原因是什么?事实上,这是普洱茶多酚氧化、降解或聚合的结果,尤其是酯儿茶素的减少,苦味变化最为明显。结果表明,10年贮藏的普洱粉茶多酚含量下降到13.94%,20年贮藏的普洱粉茶多酚含量下降到8.98%。
普洱茶的品质形成需要一定的贮藏时间。贮藏时间决定了普洱茶色泽的形成。科学保存的老茶具有最深刻的文化内涵。湿仓茶也有一定的市场。普洱湿仓茶之所以受欢迎,有两个关键原因:一是很多消费者希望寻找口味刺激性弱的老茶种;二是经营普洱茶的商家根据市场需求改变产品特性。